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玉ねぎは辛みの少ない紫玉ねぎを使います（色あいも美しく）。

刻んだ玉ねぎは白ワインビネガーを加えてしばらくおき、辛みを抜き発色をよくします。

ベーコンはうま味の中心になるので、存在感が残るように大きめにカットし、じっくり焼きます。

かぶとカリフラワーは焼く前に油をまぶしておくと焼き上がりがふっくらとし、こんがり色づきます（焼くときはフライパンに油はひかない）。