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練り粕を使う場合は電子レンジで加熱せずそのまま使ってOK。

加熱した酒粕はみそと砂糖を混ぜ、冷ましてから鶏肉を漬けること。

酒粕みそは焦げやすいので、肉を焼く前に必ず表面のみそをぬぐいとることを忘れずに。

また鶏肉の表面を焼いて一度取り出し、ねぎの上に鶏肉をのせて蒸し焼きにして中まで火を通します。