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チョコレートはタブレット状のものでも刻んでおきます（チョコチップ状のものはそのまま使ってOK)。

くるみは少々面倒ですが、ローストしておきましょう。

焼き上がったスポンジ生地は天板から外して網の上にのせて冷ましておくこと（天板にのせたままにすると余熱でパリパリに・・・）。

生クリームを混ぜ合わせたチョコレートクリームはパサパサになり易いので、保管がとても大切なポイントです！下塗り用に2/3量、仕上げ用の1/3量に分けて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。

スポンジ生地の焼き上がりの厚さが均一にならなかった場合は、上面を削いで均一にしましょう。

3枚目のスポンジ生地を重ねてクリームをぬる前に上面にバットをのせて軽く押さえておくこと（全体の厚さを均一にする）。

デコレーションをきれいに仕上げるコツは一度全面にクリームを下ぬりして冷やすこと（手にクリームがつかなくなる位まで冷やす）、しっかり冷やし固めてから仕上げ用クリームをぬります。

仕上げのクリームは少しゆるめがよい（表面に軽く流れて、表情豊かな模様になる）。