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切り干し大根は爪が入る位までもどします。

あさりは長く蒸すと固くなるので注意（蒸し汁も使うので忘れずに）。

にんじんは細すぎると煮くずれてしまうので太めの細切りでOK。

汁気がほぼなくなるまで炒りつけて、うま味を吸わせます。