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鶏肉は余分な脂をとり除き、厚みが均一になるように切り込みを入れます。

鶏肉の下味を忘れずに！小麦粉は調味料がよくからむようにまぶしておくこと。

肉の焼き上がりは菜箸を刺して確認すること。

新玉ねぎは水にさらした後、しっかり水気をペーパーでふきとること（水気が残っていると味がボヤけてしまう）。

切ったときに出た焼き汁も捨てずに、あえるときに加えましょう。