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鶏肉は余熱で火を通すので厚さが均一になるように開いておくこと。

肉に塩をまぶしたら、必ず室温においておくこと（ゆでる時間が変わってくるので、冷蔵庫には入れない）。

ゆで鍋は厚手のものを選びます。火を止めて余熱の状態でゆっくり火を通すのがポイントです（この方法だと暑い日でもラクラク）

ゆで汁はスープに使うので、肉を取り出した後、煮立ててアクを取り除いておきます。