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ゴーヤの苦みが揚げることでやわらぎ、玉ねぎの甘み、ちくわのうま味をひき立たせるのがおいしさの秘訣。

ゴーヤは薄めにスライスします。

衣に片栗粉が入るとカリっとします。

衣は具材に粉をまぶしてから水を加えて全体にからめます。

揚げ油に入れたときに､足りない具は上からのせるとよい。

揚げはじめは動かさないこと、カリっとしてきたら裏返します。