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鯛は調味料と合わせたら、撹拌して整えるを繰り返し、なめらかなすり身にしましょう

卵は白身を切るように混ぜてから使います

卵にだし汁と淡口しょうゆを加えたら、泡立てないように静かに混ぜましょう

均一に火が当たるように、途中で卵焼き器をずらしながら焼くと焦げにくいです