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新たけのこのゆで方

＜材料＞ 新たけのこ　2～3本(800g～1.2㎏) 米　　　　　大さじ3 赤唐辛子　　1本 ＜ゆで方＞ 1：たけのこは穂先を斜めに切り落とし、1㎝深さほどの切り込みを縦に1本入れる。 2：鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの水(約3ℓ)、米、赤唐辛子を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして、1時間30分ほどゆでる。アクはこまめに除き、たけのこに常に湯がかぶるように、途中で水を足しながらゆでる。 3：たけのこの根元に竹串がスッと通ればゆで上がり。そのままゆで汁の中に半日ほどおく。穂先の姫皮を残して皮をむき、縦半分に切ってよく水洗いする。 ●保存する場合は、保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵で保存。毎日水をとりかえ、3～4日保存可能。