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アスパラのビスマルク風／ジェノバ風 じゃが芋のサラダ
野菜本来のおいしさを実感できる、シンプルな前菜2種
渡辺 康啓
先生
材料 (4人分)
■アスパラのビスマルク風
グリーンアスパラガス
8本(250g)
卵
4個
発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)
10g
パルメザンチーズ(おろす)
適量
結晶塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
●塩、オリーブ油
■ジェノバ風じゃが芋のサラダ
じゃが芋
4個(600g)
さやいんげん
20本(200g)
アンチョビー
4枚
オリーブ油
適量
結晶塩
少々
オレガノ(ドライ)
適量
●塩
材料を送る アスパラのビスマルク風の作り方
ジェノバ風じゃが芋のサラダの作り方
冷水につけてみずみずしく！
アスパラガスは、料理にとりかかる前に冷たい水に30分ほどつけておく。野菜に水分をもどすことで、みずみずしく仕上がる。
発酵バター
原料の生乳からとり出した脂肪分の高いクリームを殺菌し、乳酸菌を加えて発酵させたもの。深いコクと独特の風味がある。食塩不使用のものはお菓子などにも使われる。
結晶塩
大きく結晶化した塩で、フレーク状のものなどもある。料理の仕上げにふることで、味のムラと食感を楽しむことができる。
パルメザンチーズ
イタリアを代表するハードタイプのチーズ。今回はパルミジャーノ レッジャーノを使用。おろしたては、香りも風味も抜群。
オレガノ(ドライ)
トマトやチーズとよく合い、イタリア料理に欠かせないハーブ。ややほろ苦く爽やかな香りがある。指でもんでふり、香りを引き出す。
アドバイス
じゃが芋は下味をつけるため、多めの塩でゆでます。皮つきのままゆでると、うまみが逃げません！
じゃが芋といんげんを組み合わせるのがジェノバ風。さやいんげんは、くったりするまでゆでましょう
アスパラはゆでることも多いですが、じっくり焼きつけると甘みが出ます
どちらも家庭で作りやすいメニューです。ぜひ週末に作って、ゆっくりと食事をお楽しみください！
このレシピの先生
渡辺 康啓 先生
