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豆のミネストローネ

乾燥の白いんげん豆を使い、ゆで汁を使ってスープを作ります

渡辺 康啓

先生

白いんげん豆のサラダ

材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(乾燥)

    80g

  • グリンピース(さやつき)

    (正味)60g

  • そら豆(さやつき)

    (正味)75g

  • にんにく

    1かけ

  • ローリエ

    1枚

  • バジル

    1本

  • ミニトマト

    6個

  • 玉ねぎ

    (大)1/2個(180g)

  • にんじん

    (小)2/3本(60g)

  • ●塩、オリーブ油

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作り方

白いんげん豆

国産で流通している代表的なものは、大福豆、白金時豆、小粒の手亡など。ここでは手亡を使用。ゆでた豆は約倍量の重さになる。

そら豆、グリンピース

旬のそら豆とグリンピースは、新鮮なさやつきがおすすめ。さやから出すと鮮度が落ちるのが早いので、調理する直前にさやから出すこと。そら豆は薄皮もむいて用いる。

アドバイス

  • 今回は「手亡」という豆を使用していますが、白金時豆など、ほかの白いんげん豆をつかってもOK！

  • そら豆、グリーンピースは調理する直前にさやから出しましょう

  • 仕上げのオリーブ油は、ぜひ香りのよいエクストラバージンを使ってみてください！

このレシピの先生

渡辺 わたなべ康啓 やすひろ 先生

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