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新たけのこのゆで方

＜材料＞ 新たけのこ　1〜2本(約1㎏) 米ぬか　　　1/2カップ 赤唐辛子　　3～4本 ＜ゆで方＞ 1：たけのこは根元の皮を3～4枚むき、根元の固い部分を爪が入るところまで切り落とす。穂先を少し斜めに切り落とし、皮の部分だけに縦1本切り込みを入れる。 2：深めの鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、米ぬかと赤唐辛子を加える。落としぶた(普通の落としぶたは吹きこぼれやすいので、あればザルがよい)をし、中火で1時間30分ほどゆでる。たけのこの根元に竹串を刺してスッと通ればゆで上がり。ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。 3：皮の切り込みに指を差し込んで皮をむき、きれいに洗う。むき残りの皮をこそげとり、根元の角をむき、姫皮の固い部分を除く。 ●長く保存する場合は、さらにたっぷりの水で10分ほどゆで、太いものは縦半分に切って水につける。ときどき水をかえ、冷蔵で10日ほど保存可能。