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材料 (2人分)
さば(二枚おろし・骨つき)
1/2尾分(400g)
塩
小さじ1
大根
(正味)200g
すだち
1個
しょうゆ
少々
材料を送る 作り方
中骨の除き方
さばは二枚おろしの骨つき側を使用。
Point
さばは皮目を上にし、水分が飛ぶようにラップなしで冷蔵庫に一晩おく。
〈プラスエコ〉さばのアラでだしをとり、大根と船場汁に
さばの中骨などのアラは、塩をふって霜ふりにして臭みをとり、水から煮出すと、とてもおいしいだしがとれます。大根を加えて汁ものにしましょう。さばのアラと大根の汁は〝船場汁〟と呼ばれ、昔から大阪・船場で始末の料理として食べられてきました。（本日のもう一品を参照）
アドバイス
塩をふったさばは皮目を上にして、水分が飛ぶようにラップなしで冷蔵庫に一晩おきましょう
さばは二枚おろしの骨つき側を買い求め、アラでだしをとって船場汁にするのがオススメです！
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
