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牛肉(切り落とし)
150g
(塩少々 片栗粉小さじ1)
菜の花
1わ(200g)
長ねぎ
1/2本(50g)
豆豉
大さじ1
にんにくのみじん切り
1かけ分
酒
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
●塩、ごま油
大豆を発酵させて作る中国の調味料。うまみ成分のアミノ酸が豊富に含まれ、しょうゆに似た香りがある。

菜の花は先に蒸しゆでしておき、最後に炒め合わせることで、色鮮やかに歯ごたえよく仕上がります
豆豉は粗みじんに切って使いましょう。炒めものの風味がよくなり、うまみもプラスされます
このレシピの先生

ワタナベ マキ 先生