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はもの天ぷら 梅肉ソース
骨切りした生のはもが手に入ったら、ぜひ作ってほしい一品
大原 千鶴
先生
321kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (2～3人分)
はも(骨切りしたもの)
1尾(200〜250g)
青じそ
3枚
▼梅肉ソース
梅干し
1個(正味10g)
淡口しょうゆ
小さじ2
砂糖、水
各小さじ1/2
▼衣
小麦粉
50g
水
80㎖
塩
少々
●小麦粉、油
材料を送る 作り方
はも
ウナギ目・ハモ科に属する魚で、本州紀伊半島以南に多く生息している。関西で人気のある魚で、京都の祇園祭や大阪の天神祭には欠かせない夏の味覚。小骨が非常に多いため「骨切り」という下処理が必要で、関西などではスーパーでも骨切りしたものが売られている。
Memo
はも以外の白身魚でも作れます。一口大に切って小麦粉を薄くまぶし、2の衣をつけて同様に揚げます。
アドバイス
はもが手に入らない場合は、他の白身魚で作ってもおいしくできます
青じそは、裏側に下粉（小麦粉少々）をまぶし、裏側にだけ衣をつけて揚げましょう
はもは下粉なしでOK！皮目の余分な衣をぬぐいながら油に入れるのがポイントです
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
