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長芋のとろみ具合によってみそ汁の量は減らし、その場合は味をみて塩少々でととのえる。

〈プラスエコ〉長芋の皮と残った卵白でとろみスープを作る

卵白と長芋の皮のとろみスープ (29kcal／塩分1.3g)

材料・作り方(2人分) ① 鍋に水1+1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、長芋の皮約30gを細切りにして入れ、火にかける。煮立ってから1～2分、長芋の皮が透き通るようになるまで煮る。淡口しょうゆ小さじ1を加えて味をととのえる。 ② 卵白1個分を溶いて加え、ざっと混ぜて卵白にふんわりと火を通し、火を止める。 ③ 器に盛り、万能ねぎの小口切り少々を散らし、炒り白ごま少々を指でひねりながら加え、ごま油少々をかける。 とろろ汁でとりおいた長芋の皮にも栄養が含まれているので、残った卵白と合わせてスープに使うのがおすすめ。ゆるいとろみのあるスープが楽しめます。