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〈プラスエコ〉春キャベツは漬けものにして楽しむ

キャベツの甘酢漬け (全量114kcal／塩分3.0g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① 春キャベツ1/4個(250g)は大きめの一口大に切り、葉元の固い部分は薄切りにする。ボウルなどに入れて塩小さじ1/2をまぶし、20分ほどおく。 ② 酢1/4カップ、砂糖大さじ1+1/2は混ぜて砂糖を溶かす。 ③ キャベツの水気を絞り、ポリ袋に入れ、(2)を加えてなじませ、空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫に1時間ほどおいて漬ける。冷蔵で2～3日保存可能。 巻きがゆるく、やわらかいのが春キャベツの特徴。みずみずしいうちに塩でもんで水気を絞ってカサを減らし、甘酢に漬けます。さっぱりとした味わいで、こってりとした炒めものなどに合います。