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ささ身とアスパラのごまあえ／ささ身とアスパラのフリット

ささ身は余熱で火を通すとしっとりと仕上がります

土井 光

先生

材料 (2人分)

  • ■ささ身とアスパラのごまあえ

  • 　鶏ささ身

    2本(100g)

  • 　酒

    大さじ3

  • 　塩

    小さじ1/2

  • グリーンアスパラガス

    2～3本(100g)

▼ごまじょうゆ

  • 　炒り黒ごま、炒り白ごま

    各大さじ1

  • 　砂糖

    小さじ1

  • 　しょうゆ

    小さじ2

  • ●塩

  • ■ささ身とアスパラのフリット

  • 鶏ささ身

    2本(100g)

  • 　(塩 二つまみ)

  • グリーンアスパラガス

    2～3本(100g)

▼衣

  • 　卵1個＋炭酸水

    1/2カップ

  • 　小麦粉

    50g

  • トマトケチャップ

    適量

  • ●油

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ささ身とアスパラのごまあえの作り方

ささ身とアスパラのフリットの作り方

鶏ささ身とグリーンアスパラガス

淡白なささ身はどんな食材とも合わせやすく、初心者でも扱いやすい部位。旬のグリーンアスパラガスと合わせて、あえものや揚げもので味わいます。

アドバイス

  • ささ身は30秒ほどゆでたら火を止めてそのまま置き、余熱で火を通すとしっとりと仕上がります

  • アスパラガスは切らずに長いままゆでることで、うまみや栄養分が残ります

  • ささ身はたたいて薄くすることで火が通りやすくなり、やわらかく仕上がります。衣は混ぜすぎないようにしましょう

このレシピの先生

土井 どい光 ひかる 先生

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