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ゆでたけのこ／たけのこの刺身

今の時季だけの新たけのこの香りと甘みを味わいます

大原 千鶴

先生

材料

  • ■ゆでたけのこ(作りやすい分量)

  • 新たけのこ

    3～4本(約2㎏)

  • 米ぬか

    1カップ

  • 赤唐辛子

    1本

  • ■たけのこの刺身(2人分)

  • ゆでたけのこ(穂先・下記参照)

    1/2本分(80g)

  • 花椒塩、または粉山椒と塩を混ぜたもの

    適量

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ゆでたけのこの作り方

たけのこの刺身の作り方

保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加え、冷蔵で5日保存可能。2～3日したら水をかえる。水をかえることで風味は薄くなるのでなるべく早めに使いきる。

アドバイス

  • たけのこは新鮮なうちにゆでるのがおすすめ。買い求めたらできるだけ早くゆでましょう

  • たけのこは常に湯につかった状態でゆでるのがポイント。湯が少なくなったら水適量を足してください

  • ゆでたけのこは水につけて5日ほど冷蔵保存可能。風味は薄くなるのでなるべく早く使い切りましょう

このレシピの先生

大原 おおはら千鶴 ちづる 先生

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