北海道は朝晩冷えてきました。
寒暖の差が大きくなるこの時期、美味しくなるもの。
とうきび！（とうもろこし）
こちら北海道のとうきびは、８月中旬から９月中旬頃（多少のずれがあります）が
一番美味しいといわれています。
その旬の新鮮なとうきびを市場で買ってきたので、すぐに友人と一緒にお外で炭火焼に。
皮をむかずに皮ごと真っ黒になるまで焼きました。
中の実がじっくりと蒸されて、甘みがさらにアップ。
一部分だけむいて、焦げ目をつけて香ばしい香りも楽しみます。
実が白いのは、「ピュアホワイト」。
生食もできるみずみずしい品種なので、こちらはさっと炙る程度に。
驚くほどの糖度。ふんわりと漂う甘く芳ばしい香り。
岩塩としょうゆを用意しましたが、
味つけてしまうのはもったいない！と感じるほどでした。
そうそう、市場で教わったおすすめの調理法は、意外にも「電子レンジ」でした。
とうきびの皮をむいて洗い、水気が残ったまま塩少々をふり、
ラップに包んで600Wで3分。
とっても簡単ですが美味しいですよ！
旬野菜は最高！ですね。
気温25度。夕方になると半袖では寒い日もあり、
北海道は少しづつ秋を感じるようになりました。
なすを使ったレシピのリクエストをありがとうございます！
お揚げと一緒に煮た副菜はいかがでしょうか？
味を含んだお揚げがじゅわ～と口に広がり、柔らかななすとよく合います。
季節に合わせて、にんじんは桔梗の型で抜きましたが、
もちろん輪切りでOKです。
なすとお揚げのたいたん
◆材料：4人分
なす・・・小ぶりのもの4本
油揚げ・・・大1枚
にんじん・・・1/3本
サラダ油・・・小さじ1
（A)
だし汁・・・2カップ
しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
砂糖・・・小さじ2
◆作り方
1.なすはへたに包丁で浅くぐるりと切り込みを入れ、がくを取り除く。縦に1ｃｍ程度の深さの切り込みを5～6本入れる。油揚げはザルにのせて熱湯をかけ、水気をきって2cm幅に切る。にんじんは、7ｍｍ厚さの輪切りにする（型で抜いても）。
2.鍋に（A)とにんじんを入れて弱火にかける。
3.フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすにつやが出て、表面の色が変わったら火を止める。
4.2が沸いてきたら、3のなす、油揚げの順に入れ、オーブンシートなどで落とし蓋をして、7分程度中火で煮る。
5.火を止めてそのまま煮含める。お好みで食べる直前に温める。
■ コメントをくださった方へ ■
（kokoさん）初めまして！ゴーヤとセロリ、どちらもクセがありますよね。私も若い頃はゴーヤが苦手でした。ゴーヤは塩で下味を付けたり、塩でもんでしんなりさせてから、油で調理すると食べやすくなると思います。ゴーヤチャンプルーは卵や肉も入るので、比較的食べやすいですよ。セロリも、油で炒めると青臭さを感じにくくなるので、まずは、みじん切りにして炒めてからミートソースに入れたり、きんぴらにしてみてはいかがでしょうか？美味しく感じられますように！
（アマネさん）こんにちは！函館はロマンチック～な素敵な街でした！同じか分かりませんが・・函館出身の有名アーティストが通い詰めていたというハンバーガー屋さんも行ってきました。個人ブログ「成澤文子 join us at the kitchen !」にご紹介しているので、よろしかったらお越しください！是非北海道へ～(^^)/
「夏といえば！」で思いつく食材はたくさんありますが、
ゴーヤはまさにそのひとつ。
夏の食卓に欠かせない野菜です。
ゴーヤチャンプルー（レシピはこちら）も大好きですが、甘めの味噌も合いますね。
ゴーヤの肉みそ炒め
◆材料：2人分
ゴーヤ・・・1本
塩・・・少々
玉ねぎ・・・1/4個
ごま油・・・小さじ1
豚ひき肉・・・100ｇ（赤身がオススメです）
酒・・・大さじ1
味噌・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2弱
◆作り方
1.ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、8ｍｍ幅に切って塩少々をふってもむ。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が半分程度変わったら玉ねぎを入れて炒める。
3.肉の色が変わってポロポロになったらゴーヤを入れ、炒める。
4.ゴーヤに火が通ったら、酒を加えてさっと炒め、味噌と砂糖を入れて混ぜ合わせる。
ゴーヤのパリパリとした食感も味のうち。
薄く切りすぎないで炒めて、特有の苦みをお楽しみくださいね。
■ コメントをくださった方へ ■
（ちゅらさんさん）早速DVDを借りてきて観ました！娘は大喜び～。主題歌をずっと歌ってます(^^)親子で楽しみました♪教えてくださりありがとうございます！足のマッサージ、効果があってよかったです。私もずっと冷えと肩こりがひどかったのですが、今では肩こりだったことが信じられないくらい。きっと治る日がくると思います！個人ブログにもお越しいただき嬉しいです～(*^^*)
(月うさぎさん）「ぽりきゅう」気に入っていただき嬉しいです！漬けこみ液、私も何度か二度漬けしてみたのですが、味がぼやけてあまりうまくいきませんでした。塩や酢を足しても、最初から作ったものに比べると味が落ちてしまいます。何か活かせる方法があったらお知らせしますね。お母様のこと、大変でしたね。お寂しいでしょうが、お力を落とさずにお過ごしくださいね。
（4人姉妹さん）アボカドと夏野菜のトマトしょうゆ和え、色々試したのですが、やはりアボカドがオススメです。あのねっとりとした味わいが合うので、お手頃価格になった時にお試しいただけたら嬉しいです！畑を持っていらっしゃるのですね！羨ましいです♪冬瓜は、スープのほか、えびを細かく切ってから冬瓜と一緒に中華風スープで煮て水溶き片栗粉でとろみをつけたり、薄切りにして塩でもみ、水洗いしてから鰹節とポン酢などで和えたりと楽しんでいます。
暑い日が続いていますね。
こんな日には、野菜たっぷりの和え物はいかがでしょう？
材料は、アボカドと夏野菜、しょうゆ、みりん、鰹節。
これらを混ぜ合わせるだけ！
シンプルですが、野菜のおいしさが引き立ちますよ。
ポイントは、鰹節とトマト。
鰹節にはうま味成分である「イノシン酸」、
トマトには、「グルタミン酸」と「アスパラギン酸」が豊富に含まれています。
これらが合わさって、うま味の相乗効果で美味しさアップ！
混ぜ合わせたしょうゆとみりんに、うま味が溶けだして
しょうゆがマイルドに野菜にからみます。
アボカドと夏野菜のトマトしょうゆ和え
◆材料：2～4人分
トマト・・・1個
きゅうり・・・1本
パプリカ・・・1/2個
アボカド・・・1個
大葉・・・3枚
みりん・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
鰹節・・・軽くひとつかみ
炒り白ごま・・・適量
◆作り方
1.トマトはへたを取ってひと口大に、きゅうりとパプリカはひと口大の乱切りにする。アボカドは縦半分に切ってから種を取って皮をむき、ひと口大に切る。大葉は柄を落とし、みじん切りにする。
2.耐熱小皿にみりんを入れ、電子レンジ600Wで15～20秒加熱し、アルコールを飛ばす。（沸騰したらOK）
3.ボウルに2としょうゆ、鰹節を混ぜ、1を入れて和え、2～3分程度なじませてから再度混ぜ、器に盛り、炒り白ごまをふる。
夏に不足しがちなカリウムやナトリウム、ビタミン類を補い、
熱中症や夏バテを予防して元気に乗り越えたいですね！
■ コメントをくださった方へ ■
（モモコさん）クレープ、今までで一番おいしいとのお言葉嬉しいです～！クレープと生クリームを層にしてミルクレープにしたり、クリームやフルーツを包んで茶巾にしたり楽しんでいます(^^♪個人ブログにもお越しいただき、ありがとうございます！
太陽がギラギラ照りつけるこんな日は、
料理にみょうがを添えて香りよく。
みょうがのような薬味は、料理に欠かせないものではないけれど、
あれば料理をぐっと引き立ててくれますね。
みょうがは、一度にたくさん食べられるものではないですし、
乾燥すると香りが逃げてしまうので、
買ってきたら、すぐにさっとゆでてすし酢に漬けています。
お酢の効果で色鮮やかになり、料理を明るくしてくれますよ。
みょうがのすし酢漬け
■ 材料：2～4人分 ■
みょうが・・・6個
すし酢（市販）・・・大さじ3
■ 作り方 ■
1.みょうがは洗い、沸騰した湯で5秒ゆでてザルに上げる。
2.熱いうちに瓶などの保存容器に入れ、すし酢を入れて蓋をする。
3.時々ひっくり返して3時間以上漬ける。
この時期から秋にかけてのみょうがは、色がきれいに出やすいのですが、
外側をむいてしまうと濃いピンク色にならないので、
新鮮なものを選び、色の濃い部分を残すことがポイントです。
清潔な瓶で漬けて冷蔵庫に入れておけば、2～3週間は保存できるので、
冷奴や焼き魚などに添えてお楽しみください。
トップ写真は、鶏そぼろ、厚焼き卵、ゆでたブロッコリーを
一緒にのせたごはん。
個人ブログ（成澤文子Join us at the kitchen!で検索すると出てくると思います）に
詳細を記載しているので、よろしかったら、こちらもお試しください。
■ コメントをくださった方へ ■
（みぽりんさん）『ぽりきゅう』大好評！嬉しいです～(*^^*)ご実家用にも作ってくださりありがとうございます！我が家もきゅうりが品切れ(^^)また買ってきて色々作ってみますね！きゅうり畑がお近くにあるのでしょうか？羨ましいです～。
（mikoさん）リピートして作ってくださりありがとうございます！コリンキー！実は北海道に来て、初めて知ったのですが、美味しいですよね。今年はまだ見付けられていませんが、私も試してみたいと思います！
（さなちさん）手作りを差し上げる時ってすごく緊張しますよね。美味しいと言っていただけてよかったです！どうだったかなとドキドキしていました～(*^^*)他にも作ってくださったのですね。励みになるお言葉をありがとうございます！
（4人姉妹さん）トマト、色々な調理法で作っていらっしゃるのですね！ドレッシング風も大好きです！すりおろすことでとろみがつき、野菜に絡みやすくなりますね。トマトは油とともに加熱調理すると、リコピンの吸収が良くなるので、炒め物や焼き物などにも積極的に使って楽しんでいます(^^)
（ちゅらさんさん）昨日、「ピッコラカナリア」という名前のオレンジ色のミニトマトを頂いたのですが、これも甘くて美味しかったです！βカロテンは通常の二倍以上あるらしく、名前も可愛い！お気に入りがまた増えました(^^)冷え性、改善されますよう願っています！椅子に座って、片足のかかとでもう片方の足の甲や指先を踏んでマッサージするのもいいそうです。（続けるとポカポカしてきますよ～(^^)）
