成澤文子のダイニング

寝かせることで美味しくなる農産物もあるようです。

そのひとつが、「じゃがいも」。
収穫時期や保存方法、期間によって味や食感が変わると言われており、長期低温保存してひと冬越すことで、甘くなるそう。

そのわけは・・
じゃがいもに蓄えられたでん粉が、しょ糖や還元糖に変わるから。

こちら北海道は、8～9月頃に収穫時期を迎えるため、冬から春にかけての時期は、低温貯蔵されたじゃがいもが多くお店に並びます。

先日購入した、「インカのめざめ」は、2001年に品種登録された、小粒でコロンとした形状と黄金色の果肉が特徴のじゃがいも。

もともと甘い品種ですが、低温貯蔵されたインカのめざめは、特に甘く、それはまるで、栗のよう！
感動の美味しさです。

さて、その越冬した「インカのめざめ」は、素材の味を生かせるよう、塩とオリーブオイルのみのシンプルな味付けで大地の甘みとコクを堪能しました。

旬の歯ごたえのよい北海道産アスパラとともに・・・

インカのめざめとアスパラのサラダ

◆　材料：4人分

アスパラ　　　　　　　　　　　　　8本
インカのめざめ　　　　　　　　　　12個

ブラックペッパー　　　　　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　　　　　　　小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ブラックペッパー　　　　　　　　　適宜

◆　作り方　

1.インカのめざめは、蒸すかレンジで竹串が通るまで加熱し、皮をむいて半分に切る。

2.アスパラは、根元の皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。根元部分は、縦半分に切る。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラを転がしながら焼き、1を加えてさっと混ぜて皿に盛る。仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイルと塩、ブラックペッパーをふる。

（今回は、ミネラルを多く含んだ塩、酸度の低いフルーティな香りのエキストラバージンオリーブオイルを使用しました。また、材料には入れてませんが、自家製イタリアンパセリが発芽し、大きくなってきたので、２枝のせました(^^)）

一番美味しい時期を知って調理すると二倍も三倍も美味しくなりますね。

■　コメントをくださった方へ　■

（みぽりんさん）パンが焼ける芳ばしい香りは、最高ですよ(^^)発酵を常温でされる場合は、乾燥しないよう大きなビニール袋などに包んで、時間を長めにとってください。生地が1.5～2倍になったころが終了のサインです。もしよかったら、お試しくださいね(*^^*)

（つくしさん）『パン・オ・レ』を作っていただきありがとうございます(^o^)バター、ミルク、卵黄の入った柔らかめの生地ですが、ホームベーカリーで捏ねるので、楽に作れます(^^)

（ミナコさん）母の日パーティメニューに、『もち米だんご』、『鶏手羽の八角ワイン炒め』、『切干大根の中華前菜』を入れていただき、ありがとうございます(〃∀〃)お嬢さんのお手伝いやご両親を招いての楽しそうな時間を伺い、とても温かく幸せな気持ちになりました。

（マヨさん）『ホタテのヅケ』、作っていただきありがとうございます(=´▽`=)ﾉ焼きノリも、香ばしくてよく合いますよね。お口に合いよかったです！

（友紀さん）生ものが食べられない旦那さま用には、魚焼きグリルで香ばしく焼いてから漬けてお召し上がりください(^^)気に入っていただけますように！

（新月さん）はじめまして(*^^*)山わさびのレシピありがとうございます！いろいろなお料理に応用されているんですね。勉強になります。早速主人の酒の肴に作ってみますね(^^)

（マーママさん）CMを見てくださったんですね。ありがとうございました。とっても緊張しましたが、笠原シェフ、栁川さんとご一緒でき、素敵な思い出になりました(^^)

ご存知でしょうか？

別名、ホースラディッシュといい、ローストビーフなどに添えられる薬味です。

北海道では、この山わさびをすりおろして醤油に漬けた
「しょうゆ漬け」が一般的だそうで、
「ごはんにのせて食べると美味しい」と教えていただきました。

初めての山わさびにわくわくしながら早速トライ！です。

すりおろし始めた途端、ツーンとくる強烈な刺激が鼻をつき、涙がぽろぽろ。
泣きながらの作業になります。（ゴーグルが欲しいっ！）

すりあがった山わさびは、清流に育つわさびと異なり、白色。
一面が雪で真っ白に染まる北海道らしいわさび。

早速、すりおろした山わさびをしょうゆと混ぜて、
炊きたてのごはんにのせてひと口。

ツーンとした刺激を伴う辛みと風味、
わさびとも、しょうがとも異なる特有の風味・・。

山わさびとしょうゆも最高のコンビ！なんてにんまり。

ごはんをおかわりしてしまうという友人たちの感想に、
うんうん！と頷きながら、次から次へと口に運んでしまう美味しさでした。

イカの刺身にも相性抜群だそうですよ(^^)

せっかくの旬の薬味なので、サラダにも。

マヨネーズ2に対し、生クリーム1を合わせ、山わさびのすりおろしをまぜまぜ。

塩・こしょう少々で味をととのえ、水気をしっかり切ったサラダにあえました。

ピリッとした辛さがマヨネーズに程よいアクセントをつけ、まろやかなソースに爽やかな風が吹き込むようでした。

北海道の旬の食材、またひとつ知りました♪

ご馳走様！

軸をくり抜いたマッシュルームにベーコンとにんにくを詰めた、
芳ばしさと心地よい歯ごたえが楽しい料理です。

何とも愛らしい形と、丸ごとぱくりと口に運べる手軽さがいいようで、子供たちも大好き！

次から次へと手が伸びます♪

大人も子供も、ごはんやパンのおかずにも・・・

お酒のお共だけでなく、色々なシーンで召し上がってくださいね。

丸ごとマッシュルームのガーリックベーコン焼き

◆材料：4人分

ブラウンマッシュルーム　　　　12個
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
ベーコン　　　　　　　　　　　2枚
オリーブオイル　　　　　　　　適宜
パセリみじん切り　　　　　　　適宜
塩・粗びき黒こしょう　　　　　少々

◆作り方

1.ブラウンマッシュルームはふきんなどで汚れを拭き、軸を引き抜く。

2.引き抜いた軸、にんにくはみじん切り、ベーコンは縦半分に切ってから、3ミリ程度の幅に切る。パセリはみじん切りにする。

3.耐熱皿にマッシュルームを置き、2の軸とベーコンを詰め、にんにくみじん切りをのせる。上からオリーブオイルを回しかけ、パセリのみじん切りをふってトースターで6～7分焼き、塩と粗びき黒こしょうをふる。

★にんにくは、火が通りやすいよう一番上にのせ、にんにくにかかるようオリーブオイルをかけてください。

★詰めきれなかった軸やベーコンは、脇に入れて一緒に焼くか、炒めものやスープの具として召し上がってください。

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノやゴルゴンゾーラチーズ、溶けるチーズをのせたり、ベーコンの代わりに生ハムを詰めても美味しいです。

マッシュルームには、ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームがありますが、にんにくの芳ばしさがポイントのこの料理には、肉厚で力強く、濃い味わいのブラウンマッシュルームの方が向くようです。

一方、ホワイトマッシュルームは、料理の色を損なわない利点があり、優しく上品な味は、生のままサラダやトッピングに、和食のような繊細な味付けにもよく合います。

まずは、熱を加えたブラウンマッシュルームの香り立つ美味しさをどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（めぐゆ～さん）たけのこグラタンをお試しいただきありがとうございます！お嬢さんにたくさん召し上がっていただきとっても嬉しいです(〃∀〃)たけのこの短い旬をめいっぱい楽しみたいですね！

盛りが短いたけのこ。

食べられる期間がごく僅かだからこそ、
「旬を味わう喜び」を強く感じるのかもしれませんね。

色を付けず、だしを利かせた煮物は、繊細な春の味を堪能できるように思います。

たけのこと空豆の京風煮物

◆材料：4人分

たけのこ（アク抜き済み）　200ｇ
空豆　　　　　　　　　　　1パック
生麩（花形）　　　　　　　4～8個
鰹節　　　　　　　　　　　6ｇ

（Ａ）
だし（鰹と昆布）　　　　　2カップ
薄口しょうゆ　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/6

◆作り方

1.たけのこは、根元を1センチ幅の半月切り、穂先は縦4～6等分に切る。空豆は、さやから外し、さっと茹でて薄皮をむく。

2.ガーゼまたは熱に強いクッキングペーパーで鰹節を包む。（またはお茶パックに詰める）

3.鍋に（Ａ）とたけのこを入れて火にかけ、煮立ったら、2を落としふたのようにのせて弱火で15～20分程度煮て、空豆と生麩を加えてさっと煮る。

4.鰹節を取り出して器に盛り、煮汁を回しかける。

★鰹だしに鰹節を加えることを「追いガツオ」といい、淡白なたけのこにうま味を加えます。

たけのこの香りを楽しみたいときは、煮てすぐに召し上がってください。
味を含ませたいときは、煮たものを一度冷ましてから再度温めてくださいね。

春を愛でる季節の味を是非どうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（ちゃんさん）むね肉のさっくり揚げをお試しいただきありがとうございます！気に入っていただき嬉しいです(*^^*)カレー塩、とっても美味しそうですね！

（めぐゆ～さん）ありがとうございます！我が家もたけのこ三昧です～(^^)焼きもの、炒めもの、煮物と、何にしても美味しいですよね。グラタンもよかったらお試しくださいね。

（おもちさん）ホタルイカの目、口、軟骨を取り除くことで、食感がよく、食べやすくなりますよ。ボイル済みのホタルイカは、身が太って張りと艶があり、乾いていないものを選ぶといいと思います。やはり、魚介類は鮮度の良いものが一番ですね。

4～6センチほどの小さな体には、無数の発光器があり、サファイアのような光を放つそうです。

まるで蛍が飛び交っているかのように・・・

ワタごと食べられるその美しい小さなイカは、
体の大きさに似合わず、コクがあり甘くて濃厚！

春ならではの食材ですね。

定番の酢味噌かけ。盛り付けを工夫すれば、ちょっぴり新鮮？

酢味噌にからしや木の芽のみじん切りを加えて、風味と香りをプラスするのもお勧めです。

ホタルイカの酢味噌かけ

◆材料：4人分

ホタルイカ（ボイル：生食用）　1パック
きゅうり　　　　　　　　　　　1本
パプリカ（黄）　　　　　　　　1個
（A)
白味噌（甘口）　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
米酢、砂糖　　　　　　　　　　各大さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　

◆作り方

1.ホタルイカは、目をつまんで取り除く。（今回購入したものは、口、軟骨が抜いてありましたが、入っている場合は足の付け根に付いている口とエンペラ裏側に入っている軟骨を、手または骨抜きで引き抜いてください。）きゅうりとパプリカは5ミリ角のサイの目に切る。

2.（A)を合わせ、すり鉢でする。（すり鉢がない場合は、混ぜるのみでもＯＫです）

3.グラスにホタルイカ、きゅうり、パプリカを順に入れ、2をかける。

きゅうりやパプリカのほか、さっと茹でて水気を切ったわけぎやわかめなどに代えてもお楽しみいただけます。

ホタルイカは、味が落ちやすいので、ぜひ新鮮なものを購入し、その日のうちに召し上がってくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

（浪漫飛行さん）たけのこステーキを気に入っていただき、よかったです～！昨年の記事を覚えていてくださり、とっても嬉しいです(≧∀≦)

（マーママさん）たけのこごはん、美味しいですよね。たけのこのグラタンも、手軽に作れますので、よかったらお試しくださいね。