柳川香織のおうちごはん日記

ゆっくりじわじわ。時間が美味しくしてくれます＾＾

　　　　　　　　　　　　　　≪大根のステーキ。≫

材料：4人分
大根12cm、バター　15g、A{みりん・醤油・水　各大さじ1}、大葉4枚

作り方：
１．大根は3㎝くらいの輪切りにし、皮を剥く。表面に格子状に切り込みを入れる。

２．フライパンに1/3量のバターを熱して大根を入れる。
　　大根に薄く焼き色がついたら蓋をして弱火で15～20分蒸し焼きにする。

３．裏返して1/3量のバターを追加し、同様に蒸し焼きにする。

４．竹串がすっと刺さるくらいになったら取り出す。
　　フライパンに残りのバターとAを入れて軽く煮詰め、大根にかけ、大葉の千切りをのせる。

☆じっくりじっくり焼くのがポイント！
　時間はかかりますが、その間は特にすることもないので、他のお料理を作ってます。
☆たれに柚子の絞り汁を少し入れたり、最後に黒コショウをたっぷりふっても。お好みでどうぞ＾＾

このところ、お天気も大荒れで、寒い日も続いてますね。。。

そんな日は「野菜とお豆のほっこりスープ。」で朝ご飯。

レシピ本とは野菜が少し違ってもO.K.です＾＾
私も冷蔵庫のお掃除を兼ねてますからね（笑）

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・大根のステーキ。
作り方はいろいろありますよね＾＾
今日のレシピは生からですが、急ぐ時は電子レンジで加熱して柔らかくしたり、風呂吹き大根の次の日に作ることもありますよ。
生からも是非！時間はかかりますが、これも美味しいです。

・カブの柚子漬け。
昨日の献立にあったこれは、白菜の柚子漬けのレシピで作ったのですが、カブの方が漬かりやすいようで、1日くらいでしっかり食べれましたよ＾＾
よかったら作ってみてくださいね！

・レシピ本。
ありがとうございます！
私もまだ本屋さんで出会ってないんです（笑）。
いつもと違うお店に行ってみるといいかもしれないですね＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
サムゲタン風スープ、蒸し鶏のとろとろ卵ソースも！
のっぺい汁：懐かしの味だったでしょうか＾＾よかったです！
さつまいもマッシュ：クリスマスはツリーでしたが、普段の日はそのままでもいいですね＾＾
ツリーとトマトサンタ：お子さんたちに喜んでもらえてよかったです～♪
自家製テンメンジャン：大丈夫でしたね＾＾よかったです！茄子もいいですよね♪
鶏チャーシュー：お正月以外でも作りますよ＾＾お弁当にもいいですね！
米粉クッキー：米粉は扱いやすいので、お子さんと一緒も楽しくできますね！
～レシピ本より～
豚のしょうが焼き：玉ねぎが活躍しますよね♪大好評でよかったです！
落とし卵：ラーメンにもいいですね！
　　　　　どんどんアレンジして、皆さんの「おうちごはん」になってくれることが何よりです＾＾

・うどん。
子供は「ちゅるちゅる」好きですよね♪
本当は中力粉で作ると思うのですが、私は家にあった強力粉で作りましたよ。
ふみふみした後は1時間くらい室温で寝かせました。
なかなかコシがあって美味しいうどんになりました！

・お手伝い。
我が家の子供たちも嬉しいみたいで。特に息子は「みんなのために　おいしいごはん　つくったよ～～！！」と何度も何度も言ってます＾＾
我が家の子供たちのキッチンデビューは。。。どうだったでしょう？？？
ハイハイ出来るようになった頃からキッチンにやってくるようになって、歩けるようになったら遊びはじめて、いつの頃からか「お手伝い」になってましたね～～。はっきり覚えてないのが寂しいです。。。

・最近寒い日が続いています。体調はいかがでしょうか？
体調がよくない時や忙しい時は、ぱぱっと簡単にすませますよ。今の季節はお鍋になることが多いかもしれません。
天気が悪いと買い物にも行きたくなくなるので、家にあるものですませますね。地味な感じの献立の日もありますが（笑）それはそれで＾＾毎日のことなので、たまにはそんな日もあっていいと思います＾＾

大根のステーキの作り方もいろいろあると思いますが、
私は茹でずに生から。

厚切りにしてバターで　ゆっくりじわじわ　蒸し焼き。
大根の水分もそのままで、甘さもかなりアップする気がします＾＾

焼きたてのアツアツを切ってみると、肉汁ならぬ大根の汁がじゅわっと。
とってもジューシー！
その名のとおり、「ステーキ」ですね＾＾

＊大根のステーキ。
＊アサリの炊き込みご飯。
＊鶏とレンコンの照り煮。
＊春菊とコーンのおかか和え。
＊カブの柚子漬け。（こちら☆のレシピをカブで。）

脇役が多い大根も、今日はしっかりメインディシュ。

これが大好きな娘は、あっとう間に自分の分を食べて、夫から半分、私から半分。
最後は　遊んでてなかなか食べない息子のも（笑）。

大根のステーキのレシピは明日アップしますね。

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・うどん作り。
うどん作りは踏んだり伸ばしたり切ったりと、工程もいろいろあって飽きずに出来たみたいです＾＾
楽しいとご飯もますます美味しくなりますね！
アツアツの煮込みうどんも　とっても体が温まりました＾＾
捏ねる作業は「ふみふみ」なので、パンを捏ねるよりも楽かもしれませんよ。
足ふみうどんのレッスンもあるんですね！ホントに「縁」ですね♪

・お手伝い。
我が家の子供たちは2歳くらい（3歳に近い2歳）からだったでしょうか？
気がついたらキッチンにみんなで並ぶようになりました。
始めは「混ぜる」ことから。卵を溶いたり、ドレッシングなどの調味料を混ぜたり。
次は「切る」こと。2人とも始めは包丁ではなくテーブルナイフを持たせました。
これで切れるものだけを切ってもらうのですが、中でも「きゅうり」が一番切りやすいみたいです。
今息子はもっぱらきゅうり料理を作ってくれますよ＾＾
今は息子もだいぶ包丁に慣れてきたので、フルーツナイフような小さい包丁もたまに使います（うどんの日はこれで）。
娘は子供用の包丁（ギザギザの刃のもの）を使っているのですが、これで切りにくい時は大人用の包丁も使っています。うどんも大人用ですよ＾＾

・作業台。
キッチンでは踏み台を置いてキッチン台で。普段のお料理やパンの生地を捏ねる作業はここで。
うどんやお菓子作りなどの作業はダイニングテーブルでやっています。（椅子がベンチなので見えないですけど。）
ダイニングテーブルにはシリコン製のマットを敷いていますよ。これがあると結構便利かもしれません＾＾

・我が家のキッチンはそんなに広くないので、3人並ぶとギュウギュウです（笑）。
私も小さい頃は祖父母と一緒だったので、祖母と母と姉と私。みんなでお料理してたこともありますよ＾＾今でもしっかり覚えています。

・作って頂いてありがとうございます！
定番ホットケーキ：焼き色。キレイに付くと嬉しいですよね♪
　　　　　　　　　2回目以降を焼く時も、一度フライパンを温めて、濡れ布巾にのせて冷ます工程をするといいかもしれません＾＾
自家製テンメンジャン：ありがとうございます＾＾
　　　　　　　　冷めると固くなるので、ゆるめで火からおろして大丈夫です。
　　　　　　　　書き忘れていましたね。。。すみません。でも。固くなっても全然問題ありませんよ＾＾
　　　　　　　　分量を少し控えめにして、水で伸ばして使えば大丈夫です。
　　　　　　　　面倒でなかったら、全部に水を少し加えて加熱しなおしてもいいと思います。
柚子シフォン：柚子入りシフォンケーキもいいですよね！
　　　　　　　　　パン作りもうれしいです！上手くいってるといいですね～＾＾
ゴボウのポタージュ：寒い時は温まりますね＾＾好評でよかったです！
　　　　　　　　　　　こちらは外でテニスを楽しめるような感じではないのでうらやましいです～＾＾

・エプロン。
息子のエプロン。これ、実は娘のエプロンで。。。
そろそろ息子のも作ってあげようと思いつつ、まだ完成してなかったのでした。
決して、ピンクが好きな男の子ではないですから（笑）。
ピンクが好きになる前に作りたいです（笑）。

3連休もあいにくのお天気で。。。週末も家で過ごすことが増えてきましたね。

昨日もお昼ごはん何食べる～～？？？と聞いてみると　返ってきた答えが「うどん！」

少し前から「うどんつくりたい～～。」と言っていた娘。
TVアニメでうどんを作るシーンを見たからかな？？？

念願叶ってのうどん作り。

生地を薄～く、薄～く伸ばす手つきは、結構それなりに見えますね＾＾
あっとう間に粉だらけになった息子でしたけど。。。

「ねこのて。にゃん、にゃん！」が合言葉（笑）。
声をそろえて切っていました。

息子のは。。。小さくなったおかげか、意外と食べやすかったです（笑）。

「うどんやさん、みたいだね～＾＾」と言う娘。ホントに職人さんみたいでした。

土鍋でぐつぐつ煮込みうどん。
アツアツをふ～ふ～と食べたら、本当に汗が出そうなくらいに温まりました。

頑張って作ったので「おなか　ぺっこぺこ～～～！！！」の2人。
その言葉通り。沢山、沢山、食べました＾＾

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・緑。
冬は単色野菜が多くなるので、なおさら「緑のストック」が大活躍してます＾＾
こういう小さな野菜類はホントにすぐ痛みますよね。。。
レタスやキュウリなど、他の野菜の緑でももちろんいいと思います！
青ネギは保存している時も少し広めの容器の方がいいかもしれません。少し固まりになっても、すぐにほぐれますよ＾＾
パセリはそのままでも保存できますよね！乾燥させて水分を飛ばしておいた方が、サラサラで保存できるので、最近はこちらの方法にしています＾＾
そうですね！緑ともう一つ「赤」も常備してます。ピンクペッパーと糸唐辛子。どちらもそのままで長期保存できますね＾＾
お弁当も彩が大切ですよね。前にも少し書いたかもしれないですが、お弁当の「色」を普段の献立でも考えるようにしています。

・レシピ本。
ありがとうございます！
本当に毎日作っているようなレシピばかりで。あまり特別なものはないんですけど。。。
でも。レシピ本もいろいろ用途があると思うので、たまにはこんな本でもいいのかなぁ～＾＾と思っています。
なので、のんびり気軽に楽しんでくださいね！

・作って頂いてありがとうございます！
スズキの甘酢あん：鯛もいいですね＾＾
カブのポタージュ：これも温まりますね♪
定番ホットケーキ：離乳食の工夫も美味しそうです＾＾冷凍も便利ですよ。
手作りマヨネーズ：マヨピザもなかなか美味しいですよね＾＾
　　　　　　　　　　　　照り焼きも。よかったらまた作ってみてくださいね！
～レシピ本から～
豚のしょうが焼き：玉ねぎ。重要ですね＾＾よかったらまた作ってください！
金柑のはちみつ生姜漬けも。よかったら作ってみてくださいね。今の季節には嬉しいですね！

料理の最後にほんの少し添えるだけで、グッと美味しそうに見えますよね。

でも。この「緑」。
必要な分量はホントに少ないし、毎回みじん切りしたりもちょっと面倒。

なので私は、こんな風に保存しています。

生のまま保存するハーブや葉物は、保存容器に水でぬらしたキッチンペーパーで包んで。
ハーブ類はそのまま、青ネギなどはまとめて小口切りにして。

こうすると、そのまま冷蔵庫に入れておくよりも、比較的長くシャキッと保存できます。

これよりもっと長く保存したい時は、やっぱり冷凍。
青ネギやパセリなら冷凍できるのですが、冷凍法がちょっと違います。

まずはパセリ。

天板に広げて、130～150℃くらいのオーブンで8～10分空焼き。
パリパリに乾燥したら手でもんで粉々にします。（茎はのぞいてくださいね。）

これを密閉容器に入れて冷凍しておけば、固まることもなく、みじんぎりの状態で保存できるんです。

これはグラタンやスープ、パスタなど、主に洋食の彩に。

次に青ネギ。小口切りにして冷凍するのですが、パセリと違って、このままでは固まりになってしまいます。

小口切りにしたら、まずはこんな風に広げて冷凍。
パリパリに凍ったら取り出して、パラパラにほぐしてから密閉容器へ。

そうすると、固まらずに「パラパラ冷凍」ができるんです。

青ネギは主に和食の彩に使えますね＾＾

この2つ。我が家の冷凍庫には必ず常備しています。
和・洋あると、大抵のものはカバーできますよ。

彩って、やっぱり大切ですね＾＾

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・甘酢あん。
新潟はお魚が美味しいです＾＾ホントに！
他のお魚や肉団子などなど。いろいろ使えるので試してみてくださいね＾＾

・レシピ本。
探して頂いてありがとうございます！
今は日本テレビさんのH.P.からが一番確実かもしれません。⇒日テレ屋web。
実は私も。本屋さんで見たことがなくて（笑）。
こちらのブログも、どんどんと楽しみが増えてきています！
こちらこそ。これからもよろしくお願いします＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
鶏団子きのこ鍋：今年のお鍋はこれにはまり中です＾＾
　　　　　　　　　　　塩味ベースも美味しいですよね♪もしレシピが完成したらアップしますね！
サツマイモのミルク煮：具だくさんにしたグラタンも美味しそうですね♪
鶏の照り焼き：玉ねぎも子供たちに大人気で＾＾卵丼も美味しそうですね！
柚子のカード：実は私も作ろうかと＾＾今はオレンジが冷蔵庫にあります。
自家製テンメンジャン：いろいろ使ってみてくださいね～！
やわらかおもち：大福も好評でよかったです＾＾
揚げおかきやアップルパイ、柚子チーズシフォンも＾＾
今日もお休みなので、よかったらおやつに作ってみてくださいね♪

・朝時間。
朝は本当に静かでのんびりできますね＾＾
最近は布団から出られなくて（笑）少し朝時間が短い日が多いですけど（笑）
「冬はつとめて。」この気持ちも少しはわかる歳になってきたかもしれません＾＾

・成人式。
今日は成人の日ですね＾＾成人式を迎える方々、おめでとうございます。
我が家の子供たちはまだまだ想像できないくらい遠く感じることですが、その時になってみるとあっとう間なのでしょうね。。。
休日もお仕事お疲れ様です。お祝い料理も頑張ってくださいね＾＾きっと喜んでくれますね！

　　　　　　　　　　　　≪スズキの甘酢あん。≫

材料：
スズキ　2切れ、塩　少々、片栗粉　適宜
A{水　50cc、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ１、酢　大さじ1、片栗粉　大さじ1/2}
付け合せの野菜：レンコン1/2節、ピーマン1個

作り方：
１．ピーマンは種を除き、縦8等分に切る。レンコンは皮をむいて輪切りにし、水にさらす。

２．スズキは半分に切り、軽く塩を振って10分ほどおき、水分をよく拭いて片栗粉をまぶす。

３．フライパンに油1～2cm高さまで加え、水気をよく拭いたピーマンとレンコンを素揚げする。
　　取り出して２を揚げ焼する。

４．ボウルにAと片栗粉をき加えてよく混ぜる。（片栗粉をしっかりと溶かす。）
　　電子レンジ（６００W）で30秒加熱し、取り出してよく混ぜる。
　　さらに20～30秒加熱してよく混ぜる。（加熱が足りない時は10～20秒追加してください。）

５．お皿に盛り、甘酢あんをかける。

☆甘酢あんは少量なので電子レンジで作っています。
　レンジだとお手軽ですが、底の部分に「ダマ」がでやすいです。
　もちろん。小鍋に入れて水溶き片栗粉でとろみをつけてもいいですよ。

使うお魚をスズキ以外にもタラやカレイなど、他のお魚で作ったり。。。

「肉団子の甘酢あん。」も美味しいですよ＾＾

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・白菜の柚子漬け。
そうなんです。カニご飯の日（こちら）もありました！気がついて頂けて嬉しいです＾＾
白菜は冷蔵庫、困りますよね～。私も最近は冷蔵庫掃除代わりに作っています。
昆布は出汁用の昆布をキッチンバサミなどで細く切って入れてもO.K.です。
こういうものはなるべく減らしたいですよね～＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
ネギ塩レモンだれ：ストック！嬉しいです＾＾お魚にもいいですね～。
　　　　　　　　　　　　　温野菜にはかけたことなかったです＾＾やってみたいです！
パンプキンチーズ：赤ちゃんも一緒に＾＾楽しそうな朝ごはんですね♪
　　　　　　　　　　　　ママと一緒に食べたいんでしょうね～＾＾
　　　　　　　　　　　　我が家の息子もよく私にも「たべて～」をしますね。
定番ホットケーキ：甘さ控えめなので、かけるシロップで調節してもいいですね＾＾
　　　　　　　　　　　　クリームチーズ×メープルシロップ！惹かれます～。
リンゴと紅茶のジャム：紅茶やミニロールも美味しそうですね～＾＾
揚げおかき：早速嬉しいです。
　　　　　　　　お醤油味や青のり・チーズのアレンジも美味しそうですね！
～レシピ本より～
野菜とお豆のほっこりスープ：卵を落としても美味しそうですね～＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープのもともよかったら！朝ごはんにも活躍しますね＾＾
残り25％とは！沢山使ってもらえるようにと選んだレシピなのですごく嬉しいです＾＾
ありがとうございます。

・米粉クッキー。
「あらびきの米粉」を使ったことがないのですが、もしかして原因はこれでしょうか？
「米粉」もいろいろありますよね。パン用（グルテンが添加されたもの）や製菓用、お料理用もありますよね。
製菓用とお料理用で作ってみたら若干必要な水分量が違うような気がしました。お菓子は製菓用で作ってみるのが一番いいかもしれません。製菓用で試してみてくださいね＾＾
　　　　　　　
・柚子の木。
お庭にあったら嬉しいですね！柚子も沢山とれるんですね♪うらやましいくらいです。
白菜漬け。作ってみてくださいね。「のんびり」でいいですので＾＾
6年目はもしかして！。。。叶うといいですね＾＾