柳川香織のおうちごはん日記

干した大根を濃いめの醤油味で漬けたお漬物のようなもので。
新潟のお正月には欠かせない郷土料理のひとつです。

本当は割り干し大根を使って、スルメや数の子も入るのですが、これは切り干し大根を使って、具も昆布とにんじんだけ。

切り干し大根だとこのままたっぷり食べたくなるので、もっともっと薄めのお醤油味に漬けました。

これを作っていたら、ふと大根を干してみようと思い立って。。。

千切りのは切り干し大根、大きめに切った方は割り干し大根。

大根も頭の辛みが少ないところだけを使ったら、水分が抜けるとさらに甘い！
娘が半生くらいに干した割り干し大根を　ポリポリ食べるくらい。
大根の辛みも全く気にならないですね＾＾

これでハリハリ漬けにしようか悩んだけれど、お正月が過ぎると食材を集めるのが大変。
代わりに家にある野菜を集めて。。。

自家製の福神漬を作ってみました。

割り干し大根以外には、レンコン、にんじん、キュウリ、生姜、紫蘇。
他の野菜を入れ過ぎてしまったみたいで、大根がすっかり隠れてしまいましたけど。。。

具沢山の福神漬けは、手造りならではかもしれません。

これはこれで。ご飯もススミますね＾＾

「切り干し大根のハリハリ漬け風。」は、明日レシピをアップしますね。

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・作って頂いてありがとうございます！
韓国風海苔巻き：やっぱり男の子は食べますね～＾＾嬉しいです！
　　　　　　　　　　　　バレンタインも。よかったら娘さんと一緒に作ってみてくださいね＾＾
親子丼・かぼちゃのポタージュ：ありがとうございます！体調はいかがですか？お大事にしてくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘さんも。初めての卵だったんですね＾＾嬉しいです。
お揚げの甘辛煮：稲荷ずし。嬉しいです！寿司酢を生姜シロップで作るのもいいですね！
　　　　　　　　　　　生姜シロップもまだまだいろんな使い方ができそうですね＾＾
小魚ふりかけ：3パックも！嬉しいです＾＾海苔と一緒もいいですよね♪ご飯がススミます。
お豆腐チーズ：昔のレシピも！見ていただいてありがとうございます。
　　　　　　　　　お豆腐チーズは子供たちの離乳食で作り始めたもので＾＾
　　　　　　　　　白和えも作って頂いて嬉しいです！好評でよかったです。
～レシピ本より～
コロコロ煮込みハンバーグ・チーズピカタ・海老カツ：順番にありがとうございます！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どれも昔から作っているメニューばかりなんです＾＾
お豆腐キッシュ：グラタンというのも私も新鮮です！沢山作って頂いて嬉しいです。
塩水鶏：鶏ハムも！我が家も子供たちがすきですね～＾＾
自家製なめたけ：大根おろしと一緒もいいですね～＾＾
　　　　　　　　　　　これでアレンジを考えようと思っているのですが、ついなめたけご飯になってます。。。
はちみつレモンアイス：レモンを柚子にしても美味しそうですね！私もやってみたかったです～。
　　　　　　　　　　　　　　　ちょうど最後の柚子を使ってしまって。。。残念です。
菜の花ボンゴレ：そろそろ春野菜も出始めましたね！早速ありがとうございます＾＾

・掲載誌。
こちらも。ありがとうございます！
鶏肉の甘酢たれ：片栗粉は多めに付けた方が衣がしっかりします。
　　　　　　　　　　本当は衣に卵も使うとしっかり付くのですが、予算の関係で使えませんでした。。。
イワシの蒲焼丼：野菜も一緒に食べれますね＾＾

・おから。
「おからとひじきとチーズのサラダ」。ありがとうございます！おからたっぷりでもいいですね♪
「ニラとアサリ入りおから煮。」こちらも。見つけていただいて嬉しいです！！
でも。ホントに沢山抜けてましたね。。。すみません。
アサリはだし汁と一緒に。ニラは卵でとじる前に入れます。
こちらも修正しますね。

・簡単レシピ。
仕事から帰ってくると、時間もないし、疲れているしで。。。
私はいつも、ある程度朝に下ごしらえをしたり、ストックを作ったりしています。お料理って意外と下ごしらえの時間が長いと思うんです。
単品でぱぱっと作れるメニューになると、「献立」の章のものが簡単なものが多いと思いますよ＾＾

・仕事復帰。
いえいえ。私はアドバイス出来る程のことは全然なくて。。。
私の場合は「仕事復帰」と言ってもフルタイム勤務はしていませんから。
でも。仕事をしていると一人じゃダメだなぁ。。。とよく思いました。
職場の方や両親には、いつも沢山助けてもらっていますから。
お仕事も頑張ってくださいね＾＾

・いつもありがとうございます＾＾
最近はPCだけでなく、携帯からも見てくださる方も多いですね！

豚肉とほうれん草で作る、常夜鍋。
ここに。娘の好きなえのきと、息子の好きな長ネギも入れて。

名前の由来のとおり。「毎晩のように食べたい！」と思う気持ちがわかります。

こういうシンプルなお鍋は「たれ」の楽しみもあった方が嬉しいですね。

普通は、大根おろしに唐辛子を加えた「もみじおろし」。
でもこれは、唐辛子の代わりに柚子胡椒を入れた「柚子胡椒おろし。」

柚子胡椒おろし×ポン酢でさっぱりと。

ポン酢とくれば、やっぱりゴマだれ。

簡単に作る時はポン酢に練りゴマを混ぜて作りますが、ここでもうひとつ。
豆乳も加えた「豆乳ゴマだれ。」

豆乳でまろやかさアップしました＾＾

たっぷり食べておなかもいっぱい。からだもぽかぽか。

そうなったところで！デザートはやっぱりアイスでしょう～（笑）。
暖かくなりたいのか、涼しくなりたいのか。。。

でも。お鍋の後のアイスって美味しいんですよね＾＾

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・バレンタイン。
あと1週間になりましたね＾＾
2冊目の本にもチョコレートのお菓子がいくつかあるので、よかったらのぞいてみてくださいね。
チョコレートムース。早速作って頂いた方も！
簡単に作れますよね＾＾デコレーションは「本番」だけでもいいですから（笑）
よかったら作ってみてくださいね＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
カブのクリーム煮：子供向けメニューですね＾＾きっと！大好評で嬉しいです。
　　　　　　　　　　　　我が家の子供たちも大好きですね！
生姜味噌：にんじん漬け。お弁当の彩にぴったりですね＾＾
～レシピ本より～
パンプキンチーズ：そうなんです＾＾サツマイモでも出来ます！
　　　　　　　　　　　　サツマイモだと、本当におやつみたいになりますね＾＾
コロコロ煮込みハンバーグ・チーズマッシュポテト：やっぱりこの組み合わせがいいですね！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハンバーグも。よかったらまた作ってみてくださいね＾＾
ナポリタン：こういう定番メニューは緊張します。。。好評で安心しました！
　　　　　　　ブリのソテー定食も、よかったら作ってみてくださいね＾＾
水菜とコーンのおかかサラダ：これ。私がすごく好きで＾＾春菊でも作りますよ。
フレンチトースト：甘くない生地のもいいですよね＾＾
　　　　　　　　　　　今朝は私もフレンチトーストにしたくなってきました！
イチゴシロップ：そろそろ作れそうな季節ですね＾＾完成が待ち遠しいですね！
サツマイモの簡単グラタン・ブリの幽庵焼き・塩水鶏のパン粉焼き・塩キャベツ：
　　　　　　　　沢山作って頂いてうれしいです！
　　　　　　　　パン粉焼きは鶏肉の水分をしっかり拭いた方がずれにくいかもしれません。
　　　　　　　　少し冷めるとしっかりすると思います＾＾

・ロールサンド。
これ。手づかみ食べの頃によく作っていました！
見つけていただいて嬉しいです＾＾
パンを巻いた後にラップでしっかりと巻いて、しばらく時間をおいておくと巻き終わりが開きませんよ＾＾
すぐだとどうしても開いてしまいますよね～～。
パンの最後に「のり」代わりになるようなもの（バターやマヨネーズのようなもの）を少し塗っておくと、よりしっかりすると思いますよ。

・ストック。
そのままでも食べれるような「常備菜」と、下ごしらえをした状態で保存するものとあるんです＾＾
どれも、いろいろアレンジが効くように、ごくごくシンプルにしておくのがポイントかもしれませんね～。
いつも「こういうのがあったら便利なのに。。。」と思うものを作ってみてますよ＾＾
そろそろ春野菜でのストックも作りたいですね。

・掲載誌。
こちらも。早速作って頂いてありがとうございます！
献立。バラバラに作ってももちろんいいですよ～＾＾
ウインナーミートボール・白菜の梅おかか和え・マカロニグラタンも！嬉しいです。
鶏肉の甘酢たれ：好評でよかったです＾＾献立メニューで一番人気かもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪簡単チョコレートムース≫
材料：
チョコレート　50g、生クリーム　100cc

作り方：

１．ボウルに砕いたチョコレートを入れて湯煎にかけて
　　（または電子レンジ）溶かす。
　　生クリーム大さじ2を少しずつ加えて混ぜる。

　☆電子レンジを使う時は、（６００Wで）40秒ほど加熱して混ぜ、
　　　さらに20秒程加熱し、混ぜながら予熱で溶かすと
　　　キレイに溶けます。
　　　足りないようなら加熱を追加すればO.K.です。

２．別のボウルで残りの生クリームを6～7分立てにする。
　　☆泡立て過ぎると仕上がりが固くなってしまいます。
　　（2013.2.15　泡立ての表記を修正しました。）

３．チョコレートのボウルに２の生クリームを
　　2回に分けて加えて混ぜる。

４．ミニカップやタルト型に入れ、トントンと
　　上から軽く落として（または底を叩きながら）
　　表面を平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。

☆ゼラチンで固めずに作るので、柔らかめの仕上がりです。
☆容器の底にスポンジを敷いたり
　　バナナなどの果物を入れてもいいですよ。

このままだと少し寂しいので。
クリームや果物、チョコペンやアラザンなど、いろんな飾り付けをしてみてくださいね。

ちなみに。
オレンジのハートは、クッキングシートにチョコペンで書いて固めたものをのせています。
白のハートはアラザンと一緒に入っていたものです。

カップの白いクリームはマスカルポーネチーズ。
少量の生クリームを泡立てるのが面倒で（笑）
マスカルポーネを混ぜてなめらかにしたら、見た目も味もぴったりでした。

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・レシピ本。
皆さん。どうもありがとうございます！始めのページも。しっかり読んで頂いて嬉しいです＾＾
ちょっと恥ずかしい感じもありますけど（笑）。お料理の楽しさって、いろんなところにありますね＾＾
私にとっては家族と一緒に過ごす時間の一部だったように思います。
思い出と一緒だと、お料理の美味しさも何倍にもなりますね＾＾

・チョコレートムース。
これ。本当に簡単です！私はトッピングのセンスがイマイチですが（笑）
飾り付けするのも楽しいですよね＾＾　娘も楽しんでトッピングしてました。
お子さんと一緒に作っても楽しいと思います＾＾よかったら作ってみてくださいね。

・作って頂いてありがとうございます！
生姜シロップ・やわらかしぐれ煮・韓国風海苔巻き：沢山ありがとうございます！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらこそ。いろいろ作ってみてくださいね＾＾
やわらか　しぐれ煮：息子さんにも好評で嬉しいです＾＾
　　　　　　　　　　　　　毎日のことなので、「簡単」は大切ですよね！
鶏の照り焼き：ちょっと甘めが好きです＾＾ごはんにぴったりですね＾＾
生姜シロップ・定番ホットケーキ：生姜シロップをかけてもいいですね！
醤油きのこ：炊き込みご飯。我が家でもこれが一番人気です♪
大根のステーキ・白菜の柚子漬け：干し大根を使うと甘さがさらにアップしそうです！
～レシピ本より～
フレンチトースト：甘くないのも、意外と美味しいですよね＾＾
　　　　　　　　　　　お子さんも♪一緒のものが食べれると嬉しくなりますね！
茹でレタスのネギ豚ソース：レタスは茹でたり炒めたりしたのも好きなんです＾＾
ピリ辛タコじゃが：しっかり味なので、お弁当にもいいかもしれませんね＾＾
鶏と根菜の具沢山汁：具沢山。美味しいですよね＾＾喜んでもらえてよかったです！
タラのカレームニエル・にんじんのたらこ炒め：好評で嬉しいです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明太子が食べれるなんて！ホントに＾＾お酒強くなりそうですね～。
イチゴシロップ：もうイチゴが出てますよね！ドライイチゴとホワイトチョコ。
　　　　　　　　　　美味しいバレンタインのチョコが出来上がりそうですね＾＾私も楽しみにしています！
じっくり玉ねぎカレー・サラダピクルス：我が家も。久しぶりにカレーが食べたい！と言っていたところでした＾＾
グレープフルーツ・ソイ：ちょっと意外なこの組み合わせですが、結構好きなんです＾＾
ガトーショコラ・ココアのスノーボウル・ホワイトチーズトリュフ・リンゴとクルミのパウンドケーキ：
　　　 　お菓子も、もうこんなに沢山！すごくうれしいです～♪ありがとうございます。

・おからサラダ。
こちらこそ。いろいろとすみません。レシピが時々分量など間違えているのもあったりするので。。。
チーズがクリームチーズを使っているのと、プロセスチーズを使っているのとで、少し分量が違いますが、ベースは一緒なんです＾＾
よかったら作ってみてくださいね。私も最近作っていなかったので、また作ります！

・干し柿。
私の実家も。干し柿はお料理に使っていました。
祖母が茹でたウズラの卵を干し柿に入れたてんぷらを作ってくれて。これが好きでした＾＾
母も。普通の柿ですが、白和えにしたり、サラダに入れたりしてましたよ。
干し柿だとまた少し違うんでしょうね～＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　≪簡単チョコレートムース。≫
材料は2つ。
チョコレートと生クリームがあればO.K.

ほわっと泡立てた生クリームで、柔らかいクリームのようなチョコムース。

とっても簡単な証拠に。

我が家の娘も。作ってくれました＾＾

トップの写真のように、小さめのカップに流し入れて作ってもいいし。。。

市販のタルト型に入れても。

それだけだと少し寂しいので、チョコペンやアラザンなどで飾った方が、可愛くなりますね～＾＾

最近の女の子は「友チョコ」作りに忙しいとよく聞きます。
娘も。小学生になった頃にはそうなるのでしょうか？？
いつか大好きな男の子にも　プレゼントしてほしいなぁ。。。今からワクワク。

でも。息子いつか、もらってくるのでしょうか？？？
「もらう側」は、初めてのことなので、もっとドキドキしそうです～。

チョコレートムースのレシピは明日アップしますね。

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・レシピ本。
毎日見ていただいて嬉しいです！
息子さんもお料理すきなんですね＾＾もちろん私も。とっても嬉しくなりました！
お料理を楽しい！と思ってもらえることが、私も一番嬉しいです。
プレゼント用も！ありがとうございます＾＾少しでもお料理のヒントになってくれるといいですね。
次の3冊目のレシピ本は、まだまだ決まってません。次はどうでしょう？？？
いつか。また。決まった時にはご案内しますね＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
生姜シロップ：娘も。プチトマトのシロップ漬けにはまってます＾＾
　　　　　　　　　自分で作ろう！と張り切って。トマトの「湯むき」を教えたら、感動してました＾＾
　　　　　　　　　生姜スライスをふりかけにするのもいいですね＾＾
生姜味噌：混ぜるだけですからね＾＾にんじん。お弁当の隙間埋めや彩にもいいですね！
韓国風海苔巻き：具の準備に結構時間がかかりますね。。。でも。好評でよかったです！
小魚ふりかけ・やわらかしぐれ煮・かぼちゃの塩バター：ストックはこういう時にも助かりますね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お子さんの具合はいかがですか？お大事にしてくださいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ママもダウンしないように！お気を付けください。
甘い卵焼き：小さい頃から甘いのが好きなんです＾＾これも。「母の味」ですね！
～レシピ本より～
大葉のオイルソース：これ。我が家でも大活躍のソースです！チーズとも美味しいですよね！
自家製テンメンジャン・塩豚・ひじきのゴマ生姜煮ect...10品以上も！嬉しいです＾＾
レンジ蒸し鶏・パンプキンチーズ：どちらもあっという間なので、時間のない時に活躍してます！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　リクエストもとっても嬉しいです！
ブリのマスタードソテー：献立で！ありがとうございます＾＾
肉豆腐：大きなネギで作ると、きっと甘～くなりますね＾＾
レンジチャーシュー：煮卵と一緒に丼。やってみると美味しいですよね！！私も同じでした（笑）。

・おからサラダ。
たどり着いてよかったです！！。。。なのですが。すみません。
よ～～くレシピを見直したら、おからの量が少し違っているかもしれません。
近いうちに私も見直してみますので！！
作って頂いた方もすみませんでした。

今年の節分は、韓国風海苔巻き（こちら）を作ろうと思っていたけれど。。。

「やわらか　しぐれ煮」と卵焼き・にんじんのナムルは作ったところで予定変更。
数日前に作ったばかりだったので「またぁ～～～。」と言われそうで（笑）。

他に、キュウリや白身魚で作った「でんぶ」、練り梅、サニーレタスを追加。

結局あんまり変わらなかったかな～～。

この「でんぶ」。

実は数日、息子が風邪をひいていて。。。残った白身魚をそぼろにしてお粥に混ぜて食べていたんです。
このおかげか。結構たくさん食べてくれて！

意外なところで、新メニューができそうです＾＾

節分といえば「イワシ」。
実はずっと知らなくて。最近ようやく知ったのでした。。。

買い物に行ったらイワシもお手頃価格で。迷わず購入＾＾

たっぷりの根菜と一緒につみれ汁。

サラダも。韓国風太巻きに合わせて。
春菊と水菜、韓国海苔で、韓国風サラダ？？？

でも。結局和食でしたけどね。。。

これで。少しは「節分ごはん。」っぽくなったかな～なんて思っていたけれど。
ごはんの後に、「ほんとは　まめまき　いつするの？？？」娘。

しまった！
少し前から作ったり遊んだりだったので、本当の節分の日がわからなくなってしまったみたいです。

こんな我が家でももちゃんと「福」が来てくれますように。。。

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・レシピ本。
2冊目もありがとうございます！
沢山探して頂いてありがとうございます～～！嬉しいです。
・レンジで揚げ浸し：油が少なくてヘルシーですね！夏には本当によく作ります＾＾
・コンソメチキン：これも。ホントに簡単なんですけど。子供たちは特に好きですね！
ゆっくり眺めて、のんびりと作ってみてくださいね！
レシピって手元にあるといいですよね＾＾
という私も。特にタレやストック、お菓子やパンは分量をしっかり確認しないとなので、本をみならが作っています（笑）

・韓国風海苔巻き。
昨日はどうだったでしょうか？？ありがとうございます！
太巻きも意外と時間がかかるので、具は作り置きしておくと便利ですよね＾＾
ほうれん草の「あまいの」。私もそこばかり味見してしまいます♪
「牛ダシタ」何かの本で見たことがあります！便利そうですね＾＾使ってみたいです～～。
本場の方もニンニクなしのナムルを！そうなんですね＾＾私も実はニンニクなしの方が好きだったりします＾＾ゴマをもっと利かせるとより韓国のものに近づきそうですね。
酢飯が苦手な人にもいいですね！しっかり厄落としになって、きっと今日は頑張れますね！頑張ってください＾＾

・生姜シロップと生姜味噌。
2月もまだまだ寒い日が続くので、生姜シロップももう少し活躍しそうですね＾＾
やっぱり。生姜スライスが余りますよね。。。お味噌の分量はお好みで！混ぜるだけなので＾＾
野菜はまだにんじんしか漬けていないんですが、スティックキュウリに漬けて食べました。
キュウリ漬けもやってみますね＾＾
味噌おにぎり。これは東北のものなんでしょうか？？私は新潟生まれですが、なんとなく寒い地域の食べ物なイメージですね。
懐かしの味も。生姜味噌で作ると、ちょっと新鮮でした＾＾
焼きおにぎりも美味しそうですね！
そういえば、この生姜味噌。「自家製テンメンジャン」と少し似てますね＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
豆あられ：作って頂いて嬉しいです＾＾
　　　　　　　一度砂糖が固まってくるのですが、ここでもう少し！
　　　　　　　しっかり混ぜながら加熱していくと、だんだんと砂糖が乾いてきて
　　　　　　　バラバラにはなれてくると思います。
　　　　　　　よかったら、また作ってみてくださいね＾＾
生姜味噌：早速ありがとうございます！
　　　　　　　太巻きやお粥にもいいですね＾＾私も太巻きに入れようか悩みましたね～。
　　　　　　　お粥にはしっかりつかいました！
～レシピ本より～
自家製なめたけ：大好評で嬉しいです！ありがとうございます＾＾
サツマイモの簡単グラタン：これ。本当に名前のとおりで＾＾おやつにもなりそうですね！
タラのカレームニエル：ほんのりスパイシーで、食欲わきますね＾＾
お豆腐の南蛮漬け：ボリュームも出て、しっかりしたおかずになりますね！
ガトーショコラ：焼いている時の香りが、ホントにすごいですよね～＾＾

・干し柿酵母。
自家製酵母のパンは、私もなかなか安定して作れなくて。。。でも。そこも楽しみの一つかもしれないですね！
フレンチトーストもいいですね＾＾