柳川香織のおうちごはん日記

簡単な田舎料理ですが、ちょっとしたコツがありますよ＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪しし唐の大葉味噌巻きてんぷら。≫

材料：
しし唐　6個、大葉　6枚、味噌　適量
A{薄力粉・片栗粉　各大さじ1、ベーキングパウダー　少々、水　大さじ1}

作り方：

１．しし唐は縦に切り込みを入れて種をとる。
　　水気をしっかりとふく。

２．しし唐の中に味噌少々塗り、大葉で巻き、竹串に刺す。
　　大葉の形がなじむまで10～20分程置く。

３．ボウルにAを合わせる。
　　竹串からひとつずつ取り出し、衣にくぐらせて揚げる。

☆巻いた大葉が離れないように、竹串に挿してしばらく置いておきます。
　揚げにくいようなら、爪楊枝などに刺して揚げてもO.K.です。

☆てんぷら衣にはベーキングパウダーを少し入れると、サクッと仕上がります。
　衣（Aの材料）は、てんぷら粉や普段作っているてんぷら衣でいいですよ。

そうめんと一緒に食べることが多かったでしょうか。
夏の献立ですね＾＾

辛いしし唐には注意してくださいね～。

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・しし唐のてんぷら。
リクエストありがとうございます＾＾
レシピをアップしてみたので、よかったら作ってみてくださいね！
大葉と味噌だけのもあるんですね。これだけでも美味しそうです＾＾
素揚げ＋甘辛たれ。これも美味しそうですね～。これだと辛いしし唐の方が合うかもしれませんね！
しし唐。辛いのは本当に辛いですよね～～。この辛さがいい！と、父は言いますけど＾＾
実は以前。すごく辛いしし唐ばかりだったみたいで。作った後にしばらく手がヒリヒリして、なかなか治らないことがあったんです～。大変でした。

・母の味。
やっぱりいいですよね＾＾
懐かしくて、ほっとする味ってありますね。
お母様の新ショウガの甘酢漬けも美味しいんでしょうね！
最近急に涼しくなってきた感じがします。秋の食材もだいぶ出回ってきましたね＾＾

・枝豆入りつくね。
枝豆以外の他の野菜でも大丈夫です！
私はよくとうもろこし入りで作ったりしています。
レンコンやゴボウなど、根菜たっぷりで作ったこともありますよ＾＾
いろいろ試してみてくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　≪茄子の揚げ浸し。≫

材料：
茄子6～8本、A{だし汁　300～400㏄　みりん・醤油　各大さじ2　砂糖　小さじ1～2}
揚げもの用油　適宜

作り方：
１．Aを鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばす。

２．　茄子はヘタをとり、縦半分に切る。
　　　表面に浅く格子状の切り込みを入れる。

３．フライパンに2～3㎝の高さの油を加え、茄子を揚げる。
　　初めは茄子の皮目を下にして入れると色がキレイです。

４．揚げあがった茄子をAに漬ける。冷蔵庫で冷やす。

☆食べる時はお好みで、大根おろしや薬味を添えて。
　　漬け汁に生姜汁を加えてもO.K.です。
☆漬け汁は、Aの代わりに麺つゆ（ストレート）を使ってもいいですよ。

まとめて作ったので、分量が多いです。
半量で作ってもいいし、他の野菜を一緒に揚げても。

少し前（こちら）にストック用に作った揚げ浸しは
ズッキーニ、にんじん、パプリカ、ピーマンで作りました。
かぼちゃやオクラなどもいいですね！

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・揚げ茄子。
だんだん揚げ物が辛くなってきましたね～～。
どうせ揚げ物をするなら、まとめて揚げてしまった方がいいと思って。この日はかき揚げも作りました。
茄子も、その日に食べるものと、漬けておくものと。まとめて揚げもいいですね！
揚げたてを食べても美味しいですもんね＾＾
茄子って本当に油と相性がいいですね～。
油をかなり吸ってしまいそうなので敬遠しがちですが、小さく切って揚げるよりも、大きく揚げた方が油の吸収も少なくすみますね。
レシピもアップしてみたので、よかったら作ってみてくださいね＾＾

・うどん。
サラダうどんも美味しいですよね！私も好きです。
野菜だけでもヘルシーでさっぱり食べれそうですね。揚げ茄子もぴったりだと思います＾＾
我が家も昨日は冷やし中華でした！子供たちのリクエストで。
最近ますます「ちゅるちゅる」のリクエストが多くなってきました～。

　　　　　　　　　　　　　　　　≪焼き野菜とペンネのマリネサラダ。≫

材料：3～4人分
茄子　1本、ズッキーニ（小さめ）　1本、パプリカ（黄）　1/2個、かぼちゃ　1/8個、ミニトマト　8個
オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ3、ペンネ　50g
A{レモン汁　大さじ2、砂糖・醤油　各小さじ1、粒マスタード　小さじ1/2、塩少々}
B{オリーブオイル（またはサラダ油）　小さじ1、コンソメ　ひとつまみ}
あればバジル適宜

作り方：

１．茄子は長さを半分に切り、さらに縦8等分にして水にさらす。
ズッキーニとパプリカも同じくらいの大きさの拍子切りにする。
かぼちゃは5mm幅に切る。

２．フライパンに油を熱し、ズッキーニとかぼちゃを焼く。
火がとおるまでじっくりと。合わせて置いたAに漬ける。

３．同じフライパンに水気を切った茄子、
パプリカを加えて同様に焼き、Aに漬ける。
最後にミニトマトを加えて表面を焼き、Aに漬ける。

４．ペンネを茹で、しっかりとお湯を切り、熱いうちにBで和える。
５のボウルに加えて混ぜる。しばらくおいて味をなじませる。

☆レモン汁の変わりにお酢でもO.K.です。その時はお砂糖を少し多めにするといいですよ。
☆ペンネはマカロニや、他のショートパスタでも。
　　いろんな形のショートパスタがありますね＾＾

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・夏野菜。
夏はやっぱりカラフルですね♪
ズッキーニもそうですが、ゴーヤもありますね！私もすきです＾＾
そろそろゴーヤも見かけますよね！
この前は早くも枝豆やトウモロコシも並んでいてびっくりでした。
冷やしても美味しいおかずは、作り置きが出来るしさっぱり食べれるので夏向きですね＾＾
よかったら作ってみてくださいね！

・オレンジシロップ。
ミネオラオレンジ。もうすぐ終わりなんですね～。
我が家も最近よく買っています。残念です。。。
オレンジシロップもよかったら作ってみてくださいね＾＾

　　　　　　　　　　　　　≪アボカドとチーズのベーコン巻き。≫

材料：
アボカド　1/2個、ベーコン　6枚、プロセスチーズ　30～40g

作り方：
１．アボカドは種と皮をのぞいてくし型に切る。チーズは棒状に切る。

２．ベーコンにアボカドとチーズをのせて巻く。巻き終わりを爪楊枝で留める。

３．フライパンで焼く。

☆チーズは溶けないタイプを使ってくださいね。
　　今回はチーズも入れましたが、アボカドだけで巻いても十分美味しいです＾＾

味付けはベーコンとチーズの塩味だけ。
お好みでお醤油を少しかけて食べても美味しいですよ。
（沢山かけると塩辛くなるので、風味つけ程度でO.K.です。）

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・なめたけ。
なめたけの混ぜご飯。好きなんです～♪給食のメニューにもありました！
なめたけ×鰹節。おにぎりにもいいですよ＾＾
玄米ご飯とゴマもいいですね！
ちょうど作って頂いてたんですね！ありがとうございます＾＾さらにおにぎりも！早速ありがとうございます♪
何度も作って頂いてありがとうございます＾＾なめたけってやっぱり美味しいですよね！
他の組み合わせも、いろいろ試してみたいです！

・アボカド。
ベーコン巻きレシピが遅くなってすみません～。
お弁当の奥だったけど、気が付いて頂けて嬉しいです！！
巻いて焼くだけなので、よかったら作ってみてくださいね＾＾
個人ブログの方もご覧頂いてありがとうございました。根菜とひじきのお豆腐ハンバーグも、よかったら作ってみてください＾＾

・はちみつ。
このシリーズの絵本は、絵もキレイだし、出てくるもの全部美味しそうですよね！
はちみつやさんもすごくお気に入りです＾＾私もいろんなはちみつをそろえたくなったところで♪やっぱりアカシアですか！！私もお気に入りを見つけたいです＾＾
ミツバチのはちみつ。それだけなんですね！！びっくりです。
我が家は毎日何匹分のはちみつを使ってしまっているでしょうか～。。。大切に美味しく食べないとですね＾＾
私のレシピも役に立っているでしょうか～？？そうだとしたら、とっても嬉しいです！ありがとうございます＾＾

・作って頂いてありがとうございます！
厚焼きフォカッチャ：強力粉で作っても、少し違った感じでいいかもしれませんね＾＾
　　　　　　　　　　　　　ふんわり、もっちりも美味しそうです！
～レシピ本より～
カブの葉ふりかけ：大根の葉でもいいですね！
　　　　　　　　　　　　これで混ぜご飯おにぎりもいいですよ＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪フライドポテト。≫

材料：
じゃがいも　3～4個、サラダ油　適宜、塩　適宜

作り方：

１．じゃがいもは皮を剥いて縦に8等分に切る。
　　10分ほど水にさらす。
　
　　☆2種類のじゃがいもを使っているので、色が少し違います。

２．水を切って水分をしっかりふき、フライパンに入れる。
　　ひたひたくらいの油を注ぐ。

３．フライパンを弱火～中火にかけ、時々全体を混ぜながら
　　7～8分揚げる。

４．じゃがいもに竹串が刺さるくらいになったら、やや火を強め、
　　表面が色付いて、カリッとするまで揚げる。
　　熱いうちに塩をまぶす。

☆低温でじっくりあげて、最後に火を強めてカラッと揚げます。
　　フライパンの底に隙間なく並ぶくらいの量で作ると、油の量も少なくてすみます。
☆味付けはシンプルに塩だけですが、お好みで青のりや粉チーズ、カレー粉などなど。
　 アレンジも楽しんでもO.K.です。

でも。我が家の子供たちは 「しおがいい！！！」　そうです～。。。

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・フライドポテト。
お子様ランチやファーストフード。定番ですよね＾＾
でも。我が家の子供たちはあんまり食べないんです～～。
それが、おうちで作ってみたら、予想外に沢山食べてびっくりでした＾＾

外がカリッと、中がほっくりのフライドポテトが理想ですよね～。
初めは低温で中まで火を通して、最後に高温でからっと。
2度揚げしてもいいと思います＾＾

じゃがいもは、一般的にフライドポテトにはメークインの方が使われると思いますが、私はいつものじゃがいも（この日はインカのめざめとキタアカリ）で作っています。
じゃがいもの種類によっても味が違うので、いろいろ作ってみても面白いと思います！
ご主人、大好きなんですね＾＾分けてあげるところを想像したら、とってもほっこりしました＾＾

いろんな味にすると楽しそうですよね＾＾
チーズとか、青のりとか、カレー味なんかもいいかなぁと思いました！
明太子。残念です～～。