成澤文子のダイニング

上司に連れて行ってもらった本格タイ料理レストラン。

華やかなデンファレの花やバナナの葉が添えられた料理や、
甘さと酸味が際立つ味付けには、どれもこれも初めてで驚くものばかり。

ナンプラーの強烈な魚臭にもびっくり。でも、食べているうちにクセになるんですね。

「苦手かな」と思ったひと口目が、帰る頃には使いこなしたい！と思うほどに。
帰りの電車の中では、異国の食事のことで頭がいっぱいでした。

その時考えたレシピのひとつが、『あさりと野菜のライスヌードル』。

あさりとナンプラーのうま味が複雑な味を作ってくれるので、だしも、市販のスープの素も不要です。

「米麺」や「あさり」レシピのリクエストをくださった方々にもお勧めです。

あさりと野菜のライスヌードル

◆材料：2人分

ビーフン　　　　　　　　　　120ｇ
あさり（砂抜きしたもの）　　200ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　2枚
小松菜　　　　　　　　　　　1～2株
スプラウト　　　　　　　　　1/2パック
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　　　　　4カップ
ナンプラー　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1～2
塩・粗びき黒コショウ　　　　適宜
レモン　　　　　　　　　　　2切れ

◆作り方

1.砂抜きしたあさりは、貝をこすり合わせるようによく洗い、ザルに上げる。ビーフンは袋の表示の通りに戻し、ザルに上げて水気をしっかりきる。

2.キャベツ、小松菜は食べやすい大きさに切る。スプラウトは根を落とす。にんにくはみじん切りにする。

3.鍋にサラダ油とにんにくを入れ、加熱する。香りがたったら、あさりとキャベツを加えてざっと混ぜ、酒、水を注いで蓋をする。あさりの口が開いたら、ナンプラー、小松菜、ビーフンを入れる。

4.一煮立ちしたら、ごま油を加え、味を見て足りないようであれば塩少々を加える。器に盛り、スプラウトをのせ、粗びき黒コショウをふり、レモンを添える。

レモンはお好みですが・・

爽やかなレモンの風味は、ナンプラーのうま味を引き立ててくれますよ。

麺は「ビーフン」のほか、ベトナムの平たい米粉麺「フォー」にもよく合います。お好みの米麺でお試しくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

（アマネさん）新玉ねぎ、美味しいですよね！この時期は、スープに、サラダに大活躍です(*^^*)

（マーママさん）ケチャップには、トマトのうま味成分「グルタミン酸」が多く含まれるので、私は隠し味としても重宝しています。しょうゆとの相性も良いですよ(^^)

（めぐゆ～さん）お嬢さん、お母さん想いですね(*^-^*)笑顔溢れるエピソードをありがとうございました。キャベツ入りホットサンド、たっぷり入れた方が美味しいですもんね。修理ができるといいですね！

（マヨさん）トマトチーズトーストとツナとキャベツの豆乳サラダが定番朝食に・・・嬉しいです(*^^*)

昨日作ったトーストが思いのほか子供たちにウケ、「今朝は2人だけで作りたい！」と兄妹で全員分焼いてくれました。

そのうち・・

「朝食は全部ぼくたちで作るから、ママはできるまで寝ていてね」

な～んていう日が来ないかしら(´∀｀*)

レシピというほどのものではありませんが。作り方は・・

1.食パンに、ケチャップ、マヨネーズを同量絞り出して塗り広げる。
2.薄切りトマト、溶けるチーズをお好みの量のせてトースターで焼く。
3.チーズが溶けてこんがり焼き色が付いたら皿にのせ、ドライパセリをふる。

トマトの代わりにコーンやソーセージなどをのせても美味しいですよ。

4歳の娘も一人で上手に作れましたが、トースターから取り出す際は目を離せず、「周りは熱いよ。触っちゃだめだよ」といつでも手を出せる状態でスタンバイしてました。

トマトの厚さはばらばらですが、それも味のうち。
今朝は、「作ってもらう幸せ」も味わいました。

■　コメントをくださった方へ　■

（おもちさん）ソイプリン、最高とのお言葉をいただき、とっても嬉しいですヽ(〃v〃)ﾉ ﾜ～ｲありがとうございました！

（浪漫飛行さん）以前、栄養講義に参加した際、とある大学教授が「ごぼうの皮や皮のすぐ下は香りや旨み、栄養が多く含まれているため、皮むきやアク抜きはしないほうがよい」とお話しされていました。それ以来、ずっとごぼうの皮はむかずにたわしで泥を洗い落すのみで、アク抜きもしていません(^^)是非お試しください。

（マヨさん）キャベツとツナの豆乳サラダ、気に入っていただきよかったです。豆乳と味噌は合いますよね（＾－＾）

(ちゅらさんさん）引越前は、使い切り献立ですよね(^^)とってもいいアイデアですね。クロワッサン美味しそうです！

(みぽりんさん）ぽりぽりごぼう、めっちゃおいしいと言っていただき、めっちゃ嬉しいですヽ(＊>∇<)ﾉ茹で加減はお好みで調整してくださいね。私も硬めが好きです！

（モモコさん）牛肉のじゃがパラ炒め、週に一度も作ってくださっているんですね(*≧∀≦*)ありがとうございます！

確かに見た目は、木の根や小枝のよう？
あの独特の香り、美味しいのになぁ。

今日は、食感を楽しめるごぼうを使った箸休めを。
ぽりぽりした歯触りをお楽しみくださいね。

ぽりぽりごぼう

◆材料：４人分

ごぼう　　　　　　1本
（A)
しょうゆ、酒　　　各大さじ1
酢、砂糖　　　　　各小さじ1/2
ごま油　　　　　　少々

◆作り方

1.ごぼうは、縦半分に切り、2～3センチ長さに切って水から茹でる。

2.歯ごたえが残る硬さになったら火を止め、ザルに上げて湯を切る。

3.鍋に戻し入れ、（A)をあえて5分以上おく。

食べやすく、つまみやすい形状は、ドライブやBBQにもおすすめです。

前日に作り、汁気がこぼれない瓶に入れて冷蔵庫に保存しておけば、
翌朝、瓶ごとおにぎりなどと一緒にバスケットに詰めるだけ。

早朝からのお出かけにも便利です。

日本人の多くが不足している「食物繊維」を多く含み、満腹感が得やすいごぼう。
積極的に食事に取り入れたいですね。

■　コメントをくださった方へ　■

（つくしさん）味噌が入ったコールスローは、ごはんにも合いますよ(^^)

（ちゅらさんさん）お忙しいでしょうにありがとうございます(〃∀〃)大阪の商店街、活気がありそうですね。行ってみたいです。お引っ越し、ご無理をなさらず頑張ってくださいね(^O^)／

ダウンコートに手袋、マフラーもまだまだ手放せず、底がデコボコになった雪用靴も大活躍です。

まだもう少し、雪遊びができるかな。

今朝のサラダは、ツナとキャベツのコールスロー風。
豆乳と味噌が、マヨネーズのようなまろやかなコクを醸し出します。

ツナとキャベツの豆乳サラダ

◆材料：4人分

キャベツ　　　　　　　1/4個（300ｇ）
コーン（缶詰）　　　　大さじ6
ツナ（缶詰）　　　　　1缶（80ｇ）
塩・粗びき黒コショウ　少々
（Ａ）
豆乳　　　　　　　　　大さじ4
味噌　　　　　　　　　大さじ1

◆作り方

1.キャベツは千切りにする。コーンは、水気を切る。

2.ツナは缶汁を軽く切る。

3.1と2、（Ａ）、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせ、味を見て足りないようであれば、塩を加える。

★味噌は、だし入り味噌でも美味しくできました。

色鮮やかなコーンが入ったサラダは、娘の大好物。
サラダとパンを持って、ピクニックに行く日を今から楽しみにしています。

■　コメントをくださった方へ　■

（ちゅらさんさん）転勤されるんですね。大阪の情報を教えていただきありがとうございました。新天地も、素敵な出会いに恵まれる楽しい生活になりますように！

（めぐゆ～さん）ソイプリン、気に入っていただき嬉しいです。氷水でゆっくりとろみがつくまで混ぜてみるといいかもしれません。私は、二層も好きです(^^)

（浪漫飛行さん）岩手山に登られたことがあるんですね。凄いです(*^^*)岩手山から眺める景色は、全く違うものなのでしょうね。私も、ご当地ならではの食べ物のルーツを探ることが好きです～（＾－＾）

ご当地グルメとして注目されている『盛岡冷麺』です。
召し上がったことありますか？

白く透明感のあるコシが強い麺、牛肉、牛骨、鶏ガラのスープに、
味付け牛肉、ゆで卵、大根のキムチ（カクテキ）と季節のフルーツ（スイカ、ナシ、りんご）などが添えられるのが特徴。

旨みが凝縮したスープに麺の歯ごたえとのど越しのよさは、クセになる味わいです。

岩手在住中は、何度も口にした麺。
5年ぶりに食べたその慣れ親しんだ味は、それはそれは美味しくて、幸せでした！

【岩手山と一本桜】

雄大にそびえる岩手山、初夏のちゃぐちゃぐ馬コ、真夏のさんさ踊り、冬に飛来する白鳥・・・
次から次へと岩手の記憶がよみがえります・・。

食べ物は、素敵な時間を思い出してくれますね(^^)

ご馳走様でした！

■　コメントをくださった方へ　■

（おもちさん）気軽に作れるおやつ、是非お試しくださいね（*^^*）気に入っていただけますように！

（ミナコさん）ナポリ風ピザ、旦那さまとお子様が美味しく作ってくださったんですね(^^)嬉しいです！インスタント ドライイースト小さじ1は、約3ｇなので、レシピ記載の2ｇは、小さじ2/3程度になります。ちなみに、精製塩小さじ1は6ｇ、天然塩小さじ1は5ｇです。

（みぽりんさん）魚が苦手な息子さんが「白身魚のあまから焼き」を食べてくれたとのこと、バンザイです＼(^o^)／みぽりんさんが美味しく愛情を込めて作ってくださったお陰です～。ありがとうございます(*^^*)

（マヨさん）今まで味わったことのない風味の美味しいプリンと言って頂き感激です(〃∀〃)また是非作ってみてくださいね(^^)

（めぐゆ～さん）３歳で豆乳の甘さを表現できてすごいです★毎日欠かさず豆乳を飲んでいるお嬢さんのお口に合えば嬉しいです(*^-^*)