L o a d i n g . . .
卵
1個
卵黄
1個分
砂糖
40g
薄力粉
40g
牛乳
小さじ2
溶かしバター
20g
生クリーム
300g
グラニュー糖
30g
バニラエッセンス
少々
コアントロー
大さじ2
板ゼラチン
3g
いちご
適宜
コアントロー風味のシロップ
適宜
ラズベリージャム
150g
水
50cc
粉寒天
小さじ1/2
1
スポンジ生地の作り方
【1】ボールに卵と卵黄を割りほぐして砂糖を加え、湯煎にかけて泡立て、人肌になったら湯煎をはずし、もったりするまで泡立てます。
【2】1、に薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜ、温めた牛乳、溶かしバターを加え、底から生地を持ち上げるように混ぜます。
【3】型の周りと底に紙を敷いて2、を流しいれ、160~170℃のオーブンで約30分焼きます。
2
ホイップクリームの作り方
【1】ボールに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンス、コアントローをいれ、氷水に当てて八分立てにします。水でもどして湯銭で溶かしたゼラチンに生クリームの一部を加えてよく混ぜ、残りの生クリームに戻してなめらかに混ぜます。
3
仕上げ
【1】いちごは飾り用の分を除いて半割りにします。スポンジは2枚にスライスします。
【2】鍋に水を入れて粉寒天をふり入れ、5分ほどおき、火にかけて溶かし、ラズベリージャムを加え、なめらかになるまで煮溶かします。
【3】スポンジにコアントロー風味のシロップをぬり、ホイップクリームを平らにぬり、半割りのいちごを並べてホイップクリームを上にぬります。スポンジを重ねてシロップをぬり、上面と側面にもクリームをぬり、上面の緑に丸い丸口金で絞り出し、中心にいちごを並べ、2、をハけでぬります。
このレシピの先生
三田 梅子 先生