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・ふっくらとやわらかく煮あげる煮方には、丹波産の大粒の黒豆が理想です。 ・鉄材は、料理専用の“鉄卵”や、錆び釘6～7本をさっと洗ってガーゼに包んで使います。 ・火加減は必ずごく弱火で。火加減が強いと豆がやわらかくならないうちに煮汁が煮つまってしまいます。 ・暮の28、29日頃に煮て、31日まで毎日一度、豆が煮汁に浸る状態にして弱火で日を通します。あとは密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れれば、5～7日は味が変わりません。 ・盛り付けるときに、好みで長老木をあしらいます。