L o a d i n g . . .
さば
4切れ(320g)
にんじん
1/3本
玉ねぎ
1/3個
セロリの葉
1/3本分
レモン
1/2個
パセリの軸
2本
白ワイン
大さじ4
酢
大さじ3
ローリエ
1枚
タイム
少々
粉こしょう
4粒
塩
小さじ1
にんじん
2/3本
玉ねぎ
2/3個
りんご
(小)1個
スープの素
1個
プレーンヨーグルト
1カップ
塩、こしょう、砂糖
各少々
パセリ
少々
バター
1
さばに塩小さじ1/2で下味をつけ、臭みをとります。クールブイヨンの野菜類は全部輪切りにし、鍋に水5カップとともに入れ、香辛料、調味料を加えて火にかけ、15分煮ます。
2
(1)を煮立ててさばを入れ、約10分煮て火を通します。
3
にんじん、玉ねぎ、りんごは薄切りにし、バター大さじ3を溶かして透き通るまで炒め、スープの素を加えてやわらかく煮、火からおろし、ヨーグルトを加えて塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。
4
器にさばを盛り、ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。
さばはクールブイヨンで煮ると野菜の香りが移り生臭みもとれます。
煮るときは紙ぶたをして蒸し煮にします。
ソースは具を冷ましてからヨーグルトを混ぜて冷たいソースにしてもよい。
器に盛る前にさばの水気をきること。
魚は鮭やたらでもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生