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紅白白玉　シャンパン添え

初春を祝って紅白の白玉に。 口の中に広がる シャンパンの清涼感が新鮮です。 基本の白い白玉と、いちごのピューレを加えたピンクの白玉をゆるく固めたゼリーに浮かべ、フランボワーズの赤、ミントの緑を彩りよく散らし、いただく直前にシャンパンを流します。いちごのピューレは、ワイン洗いをしたいちごに15％の粉糖とレモン汁を加え、ミキサーにかけたもの。透明のゼリーはシロップにレモンの皮のすりおろし、レモン汁、キルシュ、白ワインを加えた香りのよいもの。白玉がやっと浮くくらいの、ゆるいゼリーにしましょう。