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＜うどの花切り＞

１)５～６cm長さに切ります。

２)外皮を厚めにカットして、拍子木にします。

３)両脇にカーブを描きながら切り込みを入れ、内側にも同様に切り込みを入れます。

４)真ん中に飾り包丁を入れます。

５)縦に４等分にします。

６)出来上がり。

※桜の花と葉の塩漬け

花は八重桜の七分咲きのものを塩漬けにし、梅酢につけて陰干しにされる。葉は大島桜が専用種で、塩漬けにすることによって独特の香りが生まれる。