L o a d i n g . . .
1997
12
18
[ 木 ]
1997
12
18
[ 木 ]
鶏の水炊き じゃこみそ
藤田 雅子
先生
505kcal
カロリー/1人前
1.4g
塩分/1人前
▼鶏の水炊き
鶏骨つきぶつ切り肉
800g
米
大さじ3
中華細めん
2玉
薬味(もみじおろし、万能ねぎの小口切り、おろししょうがなど)
ポン酢、黒こしょう
各適宜
▼じゃこみそ
油揚げ
1枚
じゃこ
50g
しょうが
1かけ
赤みそ
大さじ1+1/2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1~2
しょうゆ
小さじ1
卵
2個
1
鶏の水炊き
【1】鶏肉は洗って鍋に入れ、たっぷりの水(約8~10カップ)を加えて火にかけます。米を洗ってガーゼに包んで鍋に入れ、約40分アクをとり除きながらやわらかく煮ます。
【2】卓上用の鍋に(1)の鶏肉とスープを移して火にかけ、煮ながらいただきます。好みの薬味、ポン酢をつけて食べます。
【3】具を全部食べ終わったら、めんを入れてひと煮し、スープに余った薬味やポン酢を加えて味を調味して食べます。
2
じゃこみそ
【1】油揚げは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがはせん切りにします。
【2】樹脂加工の鍋でじゃこを空炒りし、油揚げを加えて炒り、しょうがを加えて炒り、みそ、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつけます。
【3】卵を溶いて(2)に加え、炒り卵の要領で炒め上げます。
もみじおろしは、大根に穴をあけて赤唐辛子を入れ、おろし金ですりおろします。
鶏はだしのでる骨つきを求めます。
薄い塩水で洗って汚れをとります。
米はガーゼに包みゆるく結びます(煮ているうちに膨らんでくるので)。米と一緒に煮るとスープに濃度がついてうま味を逃しません。強い火でグラグラ煮立てずにコトコト程度の火でマメにアクをひき続けること。
もう一品のじゃこみそはおむすびやお茶漬けのお共にぴったりです。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生