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小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラでぼってりするまで練り、火からおろして冷まします。

たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜます。

鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、(2)の田楽みそをたっぷりぬって軽く焼きます。

鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。