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クリーム ザバイオーネ
カルミネ・コッツォリーノ
先生
卵黄
2個分
グラニュー糖
30g
薄力粉
10g
白ワイン
70cc
マルサラ酒
50cc
生クリーム
200cc
卵白
2個分
粉糖
10g
ココアパウダー
イタリア、シチリア島のワインにブランデーを添加して造る酒精強化ワイン。アーモンドを思わせる熟成香が特徴で、甘口、辛口がある。

メレンゲを加えたら崩さないようにボールの底からやさしく混ぜること。
このお菓子、イタリア南部シチリア地方のお酒マルサラ酒を使ってつくるマンマの味。
このレシピの先生
カルミネ・コッツォリーノ 先生