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鶏骨つきもも肉(塩小さじ1、こしょう少々)
4本(約800g)
じゃが芋(メークイン)
2個
にんじん
1本
キャベツ
(小)1/2個
小玉ねぎ
8個
かぶ
2~4個
セロリ
1本
スープの素
1個
白ワイン
大さじ2
アンチョビー(フィレ)
30g
オリーブ油
大さじ3
湯の温度が70℃位のところで鶏肉を入れるのがポイントです。水から煮始めると肉のうまみがスープに全部出てしまい、沸騰したところに入れるとおいしいスープになりません。
野菜はペーパーやガーゼに分けて包めば煮崩れずに取り出せます。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生