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炊きたてのごはんは熱いうちにぬれたすりこ木で突き、小麦粉も加えていきます。手でさわれる位まで冷ましてから丸めます。

だまっこは下ゆでしておくと煮汁が濁らない。暖かい時は３～４分、冷めていたら５～６分ゆでて中まで火を通す。