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甘えび

北国赤えびのことで、日本では富山湾以北の日本海で獲れる。小さいときは雄で、大きくなるとすべてが雌になり、腹に青緑色の卵を持つ。輸入品も多い。

１）ぎんなんは低温で、薄皮がはがれてきたら引き上げます。

２）春雨は1ケずつ加えていくこと。一度に全部入れるとからみついて大変。温度が低いと膨らまず、高いとこげてしまので注意。（膨らんだのを見計らってから次を入れます）

３）えびは油ハネに注意。不安な場合は大き目の鍋のふたなどを利用してガードします。 一度火を止めて油を足してから甘えびを揚げはじめます。始めは低温で1分半くらいかけて最後に温度を上げてカラッと揚げます。（こうすると殻ごと食べられます）