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番組表

2001

11

27

[ TUE ]

2001

11

27

[ TUE ]

えび焼きそば

表面をカリッと焼いためんにとろーりとえびあんをかけて

小川 聖子

先生

519kcal

カロリー/1人前

4.1g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 蒸し中華めん

    4玉

  • (酒大さじ2 しょうゆ小さじ2)

  • ▼あん

  •  えび

    (正味)250g

  •  木くらげ(裏白。もどす)

    15g

  •  わけぎ

    2/3わ

  •  合わせ調味料《鶏ガラスープの素小さじ1+1/2 湯3カップ 酒大さじ3 オイスターソース大さじ2+1/2 しょうゆ大さじ1 塩、こしょう各少々》

  • ●塩、油、片栗粉、ごま油

作り方

  • 1

    えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。

  • 2

    合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ3~3+1/2は同量の水で溶きます。

  • 3

    めんは2回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ2を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。

  • 4

    (3)の中華鍋に油小さじ2を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ2を混ぜて香りをつけます。

  • 5

    器にめんを盛り、(4)をかけます。

1)

フライパンに多めの油を熱し、酒としょうゆをまぶしためんを広げる。(めんは2玉ずつ焼きます。)

2)

はじめはターナーで上からギューッと押しつけ、焼き色がこんがりつくまで片面5~6分焼く。

3)

こんがり色がついたら返して裏面も焼く。(返してからは上から押さえたりしないこと、カリカリのめんになってしまいます。)

4)

焼き上がったらペーパーにとり余分な油を吸わせ、器に盛って食べやすいようにほぐす。

アドバイス

  • めんは室温においておくと自然にほぐれ易くなります。(無理にほぐさないこと)

このレシピの先生

小川 おがわ 聖子 せいこ 先生