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えびのパン揚げ 焼きゆり根 牛肉のたたき

洋風のお祝い膳、ワインやシャンパンで乾杯を

中村 成子

先生

材料 (4人分)

  • ■えびのパン揚げ

  • 　むきえび(芝えび)

    200g

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 　酒

    大さじ１

  • 　こしょう

    少々

  • 　卵白

    １個分

  • バゲット(パリジャン)

    2/3本

  • 　卵黄

    １個分

  • 　卵

    １個

  • ゴルゴンゾーラチーズ

    適量

  • イタリアンパセリ

    適量

  • ●油

  • ■牛肉のたたき

  • 牛イチボ肉またはもも肉(塊)

    (約300gのもの)２本

  • （塩小さじ１強　粗びき黒こしょう少々）

  • 溶き辛子

    適量

  • 柑橘類(柚子、かぼすなど)

    適量

  • ルッコラ

    適量

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作り方

肉に串をうつところ･･･

粗熱をとった牛肉は串に刺してボールや深い鍋につるして血抜きをします。 串がないときは網の上においておくとよい。

お祝いの気持ちにおいしいものをちょっとずつ･･･

アドバイス

  • えびは酒をふって洗っておきます。

  • バゲットは少し固くなったもので十分です。

  • 牛肉はシンプルに塩、こしょうだけですので、ちょっと上質なものを使いましょう。

  • 焼き網がない場合はフライパンの中火弱の火で、鍋をかぶせて全面に焼きつけます。

このレシピの先生

中村 なかむら成子 しげこ 先生

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