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新豆を使うほうが煮上がり早いです。

重曹がなければ、ベーキングパウダーを使います。

差し水をくり返すことで温度を調節して豆の皮が柔らかくなります。

差し水があふれそうな時は、加える前に湯をとり除いてから加えます。

弱火で煮るポイントは、常に豆に水がかぶる状態にしておくこと。

やわらかくなるまでは豆によって時間差があるので、必ず食べてみて確認します。