L o a d i n g . . .
豚肩ロース肉(薄切り)
8枚(300g)
にんにく
(大)1/2かけ
紫玉ねぎ
1/8個
香菜
5株
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
こしょう
少々
ニョクマム
大さじ1+1/2
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉
3カップ
炒り黒ごま
大さじ3
サラダ菜
適量
レモン
1/2個
チリソース
適量
●油
1
にんにく、紫玉ねぎ、香菜はみじん切りにし、塩、砂糖、こしょう、ニョクマムと混ぜ合わせる。
2
豚肉は長さを半分に切り、1枚ずつ広げて(1)を少量ずつまぶし、しばらくおいて味をなじませる。
3
衣の卵は溶き、パン粉と黒ごまは混ぜる。(2)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、170℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。
4
サラダ菜をあしらってとんカツを盛り、レモンとチリソースを添える。
■ 材料 ・きゅうり(2本) ・香菜(5本) ・ピーナッツ(大さじ1) ・油(大さじ1) ▼ ニョクマムだれ (この合わせたれの大さじ2を使用) ・ニョクマム ・酢、砂糖(各大さじ3) ・水(大さじ2) ・にんにく(1/2かけ) ・赤唐辛子(1本分) ■ 作り方 (1)きゅうりは皮を縞目にむいて、5ミリ厚さの輪切りにし、香菜は粗みじん切りにする。 (2)ニョクマムだれに油大さじ1を混ぜ、(1)をあえ、器に盛り、刻んだピーナッツを散らす。
中国料理でおなじみのシャンツァイは、ベトナムでもよく使われる。サイゴンではゴー、ハノイではザオムーイと呼ばれる。独特の香りが苦手という人がいる半面、やみつきになるという人も多い。
豚肉はしょうが焼き用ぐらいの厚みのものを使います。
下味の香味野菜はベトナム風には欠かせないもの・・・紫玉ねぎは白玉ねぎに比べて辛みが少なくマイルドです。
揚げ時間は3分程。厚いとんカツよりも短時間で揚がります。
このとんカツはハノイの家庭料理、ベトナムの家庭では豚肉を毎日食べられるそうです。
このレシピの先生
鈴木 珠美 先生