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ゴーヤはスプーンで白いワタをこそげとります（ここが苦い）、塩をふってもみ、水にしばらくさらしておきます。

ひじきはさっとゆでて、熱いうちに酢としょうゆをまぶして下味をつけておきます。

器ごと冷たく冷やしてから食卓に出しましょう。