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番組表

2005

8

31

[ WED ]

2005

8

31

[ WED ]

ゆで豚とスープ

多めに作っておくといろいろに使えて、ゆで汁はスープに!

小川 聖子

先生

304kcal

カロリー/1人前

4.1g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)

    800g

  •  香味野菜(長ねぎの青い部分、しょうがの皮)

    各適量

  •  酒

    1/2カップ

▼ ねぎごま酢みそ

  •  長ねぎ(白い部分)のみじん切り

    2/3本分

  •  すり白ごま

    大さじ3

  •  みそ

    大さじ4

  •  砂糖

    大さじ1

  •  みりん

    大さじ2

  •  酢

    大さじ1

▼ 山椒塩

  •  粉山椒

    小さじ1/2

  •  粗塩

    小さじ1

  • 青じそ

    10枚

■ スープ (4人分)

  •  豚肉のゆで汁

    3カップ

  •  トマト

    1個

  •  長ねぎ

    1/3本

  •  塩

    小さじ1

  •  こしょう

    少々

作り方

  • 1

    ゆで豚

    【1】ゆで豚を作る。豚肉はゆでる30~1時間前に冷蔵庫から出して室温にもどす。深めの鍋に湯5~6カップを沸かし、香味野菜、酒、豚肉を入れ、肉が顔を出すようならかぶるまで熱湯を足す。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約50分ゆで、そのまま冷ます。

    【2】ねぎごま酢みそを作る。みそ、砂糖、みりん、酢をよく混ぜ合わせ、すり白ごまと長ねぎを加えて混ぜる。

    【3】粗塩はしめっていたら電子レンジ強に30秒ほどかけてサラサラにし、粉山椒と混ぜる。

    【4】(1)からゆで豚をとり出して食べやすく切り、器に青じそを敷いて盛り、(2)、(3)を添える。

  • 2

    スープ

    【1】ゆで豚のゆで汁の表面に浮いた脂をとり除き、少なければ水を足して3カップにする。

    【2】トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

    【3】(1)を火にかけて煮立て、(2)を加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

アドバイス

  • 豚肉はグラグラ煮立てないようにゆっくり火を通します(クツクツ状態)。

  • このゆで豚、多めに作ってチャーハンやラーメンなどにも使えます。

  • 8月31日はヤサイの日。つるむらさきは夏が旬のビタミンAや鉄分、カルシウムが豊富な緑黄色野菜です。マヨネーズと一緒に摂りましょう。

このレシピの先生

小川 おがわ 聖子 せいこ 先生