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番組表

2006

7

26

[ WED ]

2006

7

26

[ WED ]

たちうおのソテー バジルソース

フレッシュバジルで作るバジルソースはまさに本場イタリアの味

牧 弘美

先生

390kcal

カロリー/1人前

1.3g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • たちうお

    4切れ(400g)

  •  (塩、こしょう各少々)

  • 白ワイン

    大さじ2

▼バジルソース(使用量の約倍量)

  •  バジルの葉

    50g

  •  にんにく

    1かけ

  •  アンチョビーフィレー

    1枚

  •  松の実(炒ったもの)

    大さじ2

  • パルメザンチーズ(おろして)

    大さじ2

  •  塩

    小さじ1

  •  こしょう

    少々

  •  バージンオリーブ油

    1/2カップ

▼つけ合せ

  •  トマト

    2個

  •  塩、こしょう

    各少々

  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  • 1

    バジルソースを作る。フードカッターに材料を全部入れ、約1分かけてペースト状にする。

  • 2

    たちうおは背ビレの両側からV字に包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえて抜きとる。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • 3

    トマトは1cm厚さの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油少々を熱してトマトを並べ入れ、両面をさっと焼き、塩、こしょうをしてとり出す。

  • 4

    フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たちうおを並べ入れて中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。火を少し弱めてじっくりと中まで火を通し、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばす。

  • 5

    器にたちうおを盛り、(3)のトマトをつけ合せ、たちうおにバジルソースを大さじ1ずつかける。

たちうおの下処理

(1)

背ビレの両側にそれぞれ包丁で切り目を入れる。

(2)

包丁でヒレを押さえて、引き抜く。

(3)

子持ちのたちうおの場合、取り出して切り身とは別々に粉をつけて焼くとよい。

バジルソースの保存

密閉袋などに入れて、小分けにして保存しておくと便利。

アドバイス

  • バジル50gはほぼ4パック分です。

  • バジルソースの保存は、2~3日ならビンに入れて油を上面にかけて(酸化防止)冷蔵庫で、それ以上保存する場合は、冷凍庫で保存します。

  • 焼き時間は白ワインをふり、ふたをして3~4分かけて火を通し、焼き上がりは、たちうおのヒレをはずしたところから身の色を確認します。

このレシピの先生

まき 弘美 ひろみ 先生