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ブロッコリーとカリフラワーは、油を加えた湯でゆでるのがポイント（野菜の表面に油膜をつくって、水っぽさを防ぐ）。

カリフラワーは固いので、ブロッコリーより先にゆではじめます。

茹で上がりは冷めないようにホイルなどをかぶせて保温しておきます。

作る手順はまず肉ソースから作りはじめ、とろみをつける前に花野菜をゆで、器に盛ってから、ソースを仕上げます。