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里芋は泥を落として濡れたまま皮をむくとヌルヌルでむきにくいので・・・、買ってきたらすぐに洗って乾かしておくとよい。

煮るときは、落し蓋ときせ蓋もして火を通すとよい。

水溶き片栗粉は様子をみながら加えましょう。