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コロッケだねのおからは水分がとぶまでしっかり煮ることが大切、だし汁と調味料をおからにしっかり吸わせるように７～8分かけて、混ぜながらパラパラになるまで煮ます。（水分が残っていると油ハネのもとに）

パン粉はドライパン粉を細かく砕いたものが合います。