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ゆでナムルの大根は、透き通るまでゆでます（1分30秒位）。

万能ねぎは大根が熱いうちに加えて、余熱で火を通します。

酢ナムルの大根はピーラーで長めにそぎます。

塩をまぶしてしんなりしたら、絞らずにザルに上げて水気をきること。

調味料を加えたら、すぐに食べられます。

「ナムル」は野菜のあえもののことです。火を通したものは「熟菜（スッチェ）」、生のままであえるものは「生菜（センチェ）」といいます。

コウ先生のお母様のご出身の済州島では、ゆでナムルはそば粉のクレープで巻いて食べたりするそうです。