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古い切り干し大根を使うときは、煮汁にもどし汁は使わず、水を加えましょう。

切り干しは長く炒めて、臭みを消して水分をとばしておきます。

まず、もどし汁と酒でふっくらと煮てから、調味料を加えて煮上げるのがおいしいコツ。