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ほうれん草は根の部分を少しそぎ、水につけて茎の間の泥を落とします。

必ず、炒める前に下ゆでして、エグミや水っぽさを除きます。

大事なポイントは、ゆでたほうれん草の水気をよくよくきっておくこと。

舞茸は先に木ベラでキューッとおさえるようにして、焼き目つけておきます。

火加減はずっと強火で！弱火ではおひたしのようになってしまいます。

バターを仕上げに加えて、コクと香りを引き立たせます。