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番組表

2011

6

29

[ WED ]

2011

6

29

[ WED ]

いわしの梅煮

酸味が刺激的、常備菜にどうぞ

石原 洋子

先生

347kcal

カロリー/1人前

2.4g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • いわし

    6~8尾(800g)

  • 梅干し

    3個

  • しょうが

    (大)1かけ

  •  酒

    1カップ

  •  みりん

    大さじ4

  •  水

    1+1/2カップ

  • しょうゆ

    大さじ1

  • 砂糖

    大さじ2

作り方

  • 1

    いわしはウロコを除いて頭を切り落とし、腹側を斜めに少し切って腹ワタを抜き、きれいに水洗いして水気をふきとる。

  • 2

    鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを並べ入れる。いわしの間にちぎった梅干しと種を入れ、しょうがの薄切りを散らす。再び煮立ったら煮汁をまわしかけ、クッキングペーパー(皮が破れにくくなる)と落としぶたをして弱火で約1時間煮る。

  • 3

    次に砂糖、しょうゆを加え、煮汁をかけながら約30分弱火で煮る。火からおろして煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。

煮汁の酒と水は、合わせて2+1/2カップになればよく、酒と水の割合は好みで変えてよい。

<いわしの下処理>

(1)いわしの表面のウロコをこすり落とす(頭に向かって)。

(2)胸ビレの下に庖丁を入れ、頭を切り落とす。

(3)腹側を斜めに庖丁を入れ(肛門まで)、腹ワタを取り出す。

(4)流水で血合いの部分をこすってよく洗う。

(5)腹を下にして、水気をきっておく。

アドバイス

  • 酒と水は合わせて2+1/2カップ、この割合はお好みで変えてもよい。

  • いわしの皮がはがれ易いので、ひっくり返したりせず、紙ぶたをして煮汁をまわしかけながら煮ること。

  • 調味料を加えるときに煮汁が少ない場合は湯を足します。

このレシピの先生

石原 いしはら 洋子 ひろこ 先生